人乳铁蛋白杀菌机理的电化学研究(黄俊逸)教学.docVIP

人乳铁蛋白杀菌机理的电化学研究 *通讯作者，jy-huang@shu.edu.cn，+86-21上海大学生命科学学院 食品营养与功能实验室 上海 宝山 200444 摘要通过技术铁蛋白关键词：乳铁蛋白 抗菌 电化学 乳铁蛋白主要是由乳腺上皮细胞表达和分泌的一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，随乳汁而进入到食用者体内发挥其生理功能[1-3]。乳铁蛋白除广泛分布于人和哺乳动物家畜外，还分布于其他多种组织及其分泌液中，包括泪液、精液、胆汁、滑膜液等内、外分泌液和嗜中性粒细胞中。它是由一条多肽链和24条多聚糖侧链组成的分子量约为80 kDa的大分子蛋白[4-6]。乳铁蛋白是转铁蛋白家族成员之一，虽与血清转铁蛋白在化学属性、分子质量、二硫键结构和抗菌特性等方面类似，但二者在氨基酸组成、碳水化合物、抗原性、生物学特性和功能方面存在着很大的差异，因此是两种不同的蛋白质[7]。乳铁蛋白具有广泛的生物学活性，包括广谱抗菌作用、消炎、抑制肿瘤细胞生长及调节机体免疫反应等，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的功能食品化妆品和饲料添加剂[8]。目前为止，研究最深入的莫过于它的广谱抗菌作用及其抗菌机理[9]。 1972年，Bullen等[10]首先提出了乳铁蛋白与铁离子结合起到抑菌作用除乳酸杆菌外，铁元素是维持细菌生长所必需的营养因子，乳铁蛋白通过螯合环境中的铁离子，使