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食疗与健康 养生部 付高 视频 ●食疗就是食物疗养，通过饮食的调养，以补益精气，达到健体益寿、防病治病的目的。 ●广义的食疗：原料选择以食物为主——谷肉果菜《黄帝内经》：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。 一、食 疗 概 说 在营养学中： 食品营养价值: 通常是指食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度，包括营养素种类是否齐全，数量及其相互比例是否合理和能被人体消化、吸收及利用程度。 由于各类食品所含营养素不同，因而营养价值不相同，营养价值具有相对性。 分类（营养学特点） (1)粮谷类 (2)豆类及其制品 (3)蔬菜、水果类 (4)畜、禽肉及鱼类 (5)奶及奶制品 (6)蛋及蛋制品 粮谷类(cereals)主要指禾本科植物的种子，如小麦、稻米、玉米、小米、高粱；也包括一些虽然不属于禾本科，但是习惯于作为主食的植物种子，如荞麦（蓼科）等 (1)粮谷类 (2)豆类及其制品 豆类包括各种豆科栽培植物的可食种子，其中以大豆（古称菽）最为重要，也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。大豆含有较高蛋白质和脂肪，而碳水化合物则相对较少蚕豆、豌豆等，含有较多碳水化合物，中等量蛋白质及少量脂肪 蔬菜和水果是膳食中的重要组成部分。它们有一些共同的特点:含水量高，而蛋白质和脂肪含量低；含有维生素C和胡萝卜素，含有各种有机酸、芳香物、色素和膳食纤维等。  (3)蔬菜、水果类 1、禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品 2、按照鱼类的生活环境,可以把鱼分为海水鱼(如鲱鱼/鳕鱼/狭鳕鱼等)和淡水鱼(如鲤鱼/鲑鱼);根据生活的海水深度,海水鱼又可分为深水鱼和潜水鱼。 在膳食中用鱼类替代一部分肉类，既可改善口味，又能改善营养平衡，对身体是十分有益的。 (4)畜、禽肉及鱼类 (5)奶及奶制品 以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳,酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳全脂加糖炼乳调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂类（稀奶油奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。 (6)蛋及蛋制品 主要包括：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。 下面请看：其它一些特别食物和药膳 一：常用补益类药膳 1、补气类——灵芝 [性味]甘、平。 伞状，坚硬， 木质，菌盖 肾形或半圆 形，紫褐色 有漆状光泽。 [功效] 补肝气，益心气，养肺气，固肾气，益精气。 [使用注意] 诸无所忌 2、补血类——当归 当归 [性味] 甘、辛、温。 [功效] 补血、活血、调经、止痛、润肠。 [注意事项] 阴虚阳亢、实热、湿盛者忌食。 3、补血类——阿胶 [性味] 甘、平。 [功效] 补血、止血、滋阴润燥。 [注意事项] 胃弱便塘者慎食。 4、补血类——熟地黄 [性味] 甘、微温。 [功效] 补血滋阴、填精益髓。 [注意事项] 胃弱便塘者慎食。 （1） 中药价值： 拐枣具有医用价值，可治疗多种疾病。其果梗、果实、种子、叶及根等均可入药，中药称其果实为枳椇子。 “味甘、性平、无毒，有止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，功同蜂蜜”，是糖尿病患者的理想果品 其枝、叶，止呕逆，解酒毒，辟虫毒，拐枣果梗酿制的“拐枣白酒”，性热，有活血、散瘀、去湿、平喘等功效 5、拐枣 （2）、食疗价值 拐枣有很高的营养价值。据科研部门分析测定，其肉质果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9．5%、果糖7．92%。风味颇佳，可作为生食果品。 含有多种维生素和18种人体必需的氨基酸，还含铁、磷、钙、铜、锰、锌等营养微量元素和一些生物碱。 除鲜食外，可用作酿酒、制醋、制糖的原料。可作果露、香槟、汽酒、汽水等饮料。 6、大枣——补血 （1）、多个品种：有红枣、南枣、圆枣、金丝枣、布袋枣、扁枣、相枣、脆枣、大糖枣、无核枣等。婴幼儿吃枣泥，老弱者吃大枣，比吃其他果品好。 （2）、中医中 ： 药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效； 7、枸杞子——补血 （1）、枸杞子可单味煮服或浸泡于白酒中做药酒服，也可与其它药物配伍同服。 （2）、 由于枸杞子有滋阴、补肾、养肝、明目的作用，临床上常将枸杞子与菊花、元参、麦冬、生地、钩藤、白疾藜等药配伍同服 （3）、把枸杞子和大枣放在一起浸泡 ，益气补血养颜。再加一味鸡肉更加进补。 8、