营养健康学-碳水化合物幻灯片.pptVIP

第2讲 碳水化合物 说哪种单一物质是最重要的营养素是不可能的，因为营养素协调工作，每一种营养素都会影响许多其它营养素的功能。 然而，最理想的是碳水化合物（carbohydrates），它能满足人体能量需要，适合消化系统，给大脑和神经系统提供能源，而且，在能量限度范围内，它有助于你保持体型。 不正确的建议使许多人以为碳水化合物会使人发胖，而去避免碳水化合物，这适得其反。实际上，如果人们想减肥或保持体形，而应当控制能量和围绕低脂肪的食物来设计他们的饮食。 碳水化合物是将太阳的辐射能转化成一种生命能利用的形式，驱动生命过程。它们形成了食物链中的第一环，支撑着地球上的所有生命。富含碳水化合物的食物几乎都是从植物获取的，牛奶是唯一源于动物的食品，它里面包含大量碳水化合物。 常见问题： 我要减肥，就应避开碳水化合物吗？ 食物中纤维是怎样影响人们健康的？ 为什么有人对牛奶消化不良？ 什么是糖尿病？ 饭间我觉得头晕，我是否有低血糖征？ 2.1光合作用 在叶绿素和光存在下绿色植物通过光合作用制造碳水化合物。在这个过程中，水被植物的根部吸收，提供氢和氧；二氧化碳被叶片吸收，提供碳和氧。所以水和二氧化碳组成最常见的葡萄糖。 2.2单糖、二糖、淀粉、糖原和纤维素 三种主要单糖：葡萄糖、果糖和半乳糖 三种主要二糖：蔗糖、麦芽糖和