营养配餐与食谱编制65566幻灯片.pptVIP

营养配餐与食谱编制 2 3 学习目标 1．了解营养配餐的概念、目的意义、理 　 论依据。 2．说出营养食谱的内容和编制目的 3．能够编制食谱和评价食谱 4 第一节 概 论 一、营养配餐的概念 概 念： 按照人群对营养的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天或一周、一月的食谱。使人体摄入的各种营养素能满足需要，各种比例合理，达到平衡膳食。 营养配餐—平衡膳食—合理营养—促进健康 5 二、营养配餐目的与意义 1．将居民膳食营养素参考摄入量落实到膳食 　　中，既能满足需要，又可防止过量。 2．根据不同人群的需要，结合供应情况和烹 　　调技术，合理选择食物，到达平衡膳食。 3．通过编制营养食谱，可指导和管理膳食。 6 三、营养配餐的理论依据 （一）以DRIs 为基本 　　主要以RNI（推荐摄入量）为目标 首先以能量需要量为基础 制定食谱后看其他营养素是否达到RNI 与RNI相差10%，说明基本合理。 （二）中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 　　　 7 中国居民膳食指南（2007） 一般人群10条膳食指南 1．食物多样，谷类为主，粗细搭配 2．多吃蔬菜水果和薯类 3．每天吃奶类、大豆或其制品 4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6．食不过量，天天运动，保持健康体重 7．三餐