营养与健康--课件.pptVIP

营养与健康 章锡平 同济医学院营养与食品卫生学系 . CHINA (1) 是世界历史上种植业、养殖业最早和最发达的国家， 形成了以植物性为主的膳食结构 (2) 极为丰富的食品加工技术和加工食品种类 (3) 极早的食物和营养学理论：五谷为养、五果为助、 五畜为益、 五菜为充 (4) 系统的食物、营养与健康关系的认识和理论： 药食两用、食补与食疗 (5) 丰富的食品资源 历史 HISTORY 科研方向 微量营养素与健康 营养与慢性病 植物化学物与健康 极早的食物和营养学理论 早在两千多年前,我国《黄帝内经.素问》中即提出: “五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”.的膳食模式. 基本的概念 所谓营养: 即人体从外界摄入食物满足机体需要的过程. 所谓健康: 即是身体,心理和社会适应的完好状态,而不仅是没有疾病和虚弱. 一.营养学研究的新进展; 1.膳食纤维的生理作用及其预防某些疾病的重要性逐渐被认识. 2.多不饱和脂肪酸的作用越来越受到重视. 3.叶酸,维生素B6,B12与出生缺陷及心血管疾病病因关联的研究已深入到分子水平． 4.VitC,E及微量元素硒，锌，铜等在体内的抗氧化作用。 二，膳食因素与疾病的关系 高盐－－－高血压 蔬菜，水果－－－