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巧克力及巧克力制品制造（三）四、可可豆与可可制品 1．可可豆 可可树是热带常绿植物，属梧桐科，原产于南美的墨西哥和委内瑞拉等地。1753年，瑞典著名生物学家卡尔·林奈正式为可可树命名为Theobroma cacao L.(theobroma是希腊语，意即神的食物)，拉丁语学名为Amygdala pecuniaria。 1670年，西班牙人将其移植至菲力滨群岛，而至西印度群岛，此后继续传至非洲。如今，可可树的栽培已遍及中美洲全部(尼加拉瓜、哥斯达黎加等)，在南美洲北部(哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁、巴西、加纳、委内瑞拉)也逐渐扩展开来，非洲西部、中部(象牙海岸、黄金海岸、喀麦隆、刚果)和亚洲斯里兰卡、爪哇、马来西亚、印度尼西亚等也栽培不少。 因此，在不同的国家和地区里，生长着许多种类不同的可可豆，在它们的外形、色泽、香味和滋味等有各自不同的特性，一般可以区分为三种主要类别： （1）克里安洛种可可(Criollo cacao) 原产委内瑞拉克里安洛，目前在中、南美洲的一些国家里都有这种可可生长。这一类可可豆的最大特点是含脂量高，香味纯正，但因产量不多，价格昂贵。 （2）阿马仲尼恩—福拉斯蒂罗可可(Amazonian forastero caoco) 许多可可中一个大类品种，广泛生长在非洲和南美洲，产量居各种可可的首位。这种可可豆的最大特点也是含脂量高，香味浓郁而强烈，适宜于