三、法國葡萄酒.ppt

第八章 酿造酒 知识点：了解葡萄酒的历史和分类；了解法国葡萄酒的等级划分；了解意大利、法国、美国、澳洲葡萄酒的特点及著名品牌； 能力点：培养和提高学生掌握葡萄酒的分类方法和能力 素质点：进一步加强酒店专业素质的提升 葡萄酒 一、葡萄酒概述 葡萄酒，是以葡萄为原料，经自然发酵，陈酿，过滤、澄清等一些列工艺流程所制成的酒精饮料。葡萄酒就读常在9度~12度。 葡萄酒的历史 考古学家证明，葡萄酒大约是古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发祥的。 葡萄酒的分类 按色泽分类 白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒 按含糖量分类 干葡萄酒，半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒 按是否含二氧化碳分类 静止葡萄酒、起泡葡萄酒 按饮用方式分类 开胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒 葡萄酒的成分 葡萄： 葡萄是葡萄酒最主要的酿制原料。 葡萄酒酵母：葡萄酒是通过酵母的发酵作用将葡萄汁制成酒的。 添加剂：添加剂指添加在葡萄酒发酵液中的浓缩葡萄汁或白砂糖。 二氧化硫：二氧化硫是一种杀毒剂，他能抑制各种微生物的活动，在葡萄发酵中加入适量的二氧化硫可以使葡萄发酵顺利进行。 葡萄酒的酿制工艺 1、 筛选 2、 破皮 ：破皮挤出葡萄肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。 3、 去梗 ：葡萄梗必