第一章蛋白质最新.pptVIP

二 蛋白质过量 蛋白质摄入过多对人体有害无利 ★其次，动物蛋白质食物中含有大量的饱和脂肪，而饱和脂肪酸是导致粥状动脉硬化和心脏病的重要原因。除此之外，动物蛋白本身也可能使得血液胆固醇升高，从而导致粥状动脉硬化和心脏病。 ★首先，高蛋白食物常常也是高脂肪食物，容易导致肥胖从而对健康带来各种相应的危害。 ★ 蛋白质摄取过多会增加肝，肾负担，导致肝和肾的肥大并容易疲劳。 长期食用高蛋白食物可能会加重已有的肾脏问题，即使是对健康的肾脏，功能也会发生显著的变化。 ★ 经常摄入大量蛋白质会导致机体脱水、脱钙、痛风。 摄入大量的动物蛋白造成含硫氨基酸摄入过多,同时摄入的钙较少时可加速成人骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。 蛋白质摄取过多会增加代谢率，并增加水的需要量，容易使机体失水。 三 蛋白质的供给量 美国 0.8g/kg ：折合成标准人， 72kg×0.8g/kg=58g 我国 1.16g/kg：折合成标准人， 63kg×1.16g/kg=75g 儿童少年正处在生长发育时期，蛋白质应多供给一些，蛋白质供给量每天约为2.5g/kg体重。 推荐摄入量(RNI) (g/d) 成人 (18～60岁)* 男 女 轻体力活动 75 65 中体力活动 80 70 重体力活动 90 80 *按1.16 g蛋白质/（kg.d）计算。 为提高日常膳食中蛋白质的营养价值，应当注意食物多样化，粗细杂粮兼用，防止偏食，使动物蛋白、豆类蛋白、谷类蛋白合理分布于各餐中，以此充分发挥蛋白质互补作用，提高蛋白质利用率。 常用食品中蛋白质 谷类：6％～10％ 缺乏赖氨酸 薯类为2％-3％ 豆类：大豆35％～40％, 其他豆类20％～30％, 富含赖氨酸, 不足之处是蛋氨酸略显缺乏。 坚果类（花生、核桃、葵花子、莲子等）：15％～25％ 肉类：10％～20％ 所含必需氨基酸齐全含量充足属优质蛋白。 禽类：15％～20％ 其氨基酸构成与人体肌肉蛋白质相似，利用率较高。 鱼类：15％～20％ 鱼类肌肉组织肌纤维较短,含水量丰富，容易消化吸收。 蛋类：为10％～15％ 奶类(鲜）：为3.3％ 奶粉：25%～27％ 不同食物蛋白质的生理价值 食 品 生理价值 食 品 生理价值 鸡蛋 94 羊肉 69 牛奶 85 土豆 67 鲜鱼 83 小麦 67 大米 77 玉米 60 瘦牛肉 76 花生 59 蔬菜 76 黄豆 57 瘦猪肉 74 小米 57 红薯 72 高梁 56 几种混合食物蛋白质生理价值 食品 生理价值 混合比例 混合后生理价值 玉米 60 2 小米 57 2 73 大豆 64 1 小麦 67 6 小米 57 4 89 牛肉 69 2 大豆 64 1 为提高日常膳食中蛋白质的营养价值，应当注意食物多样化，粗细杂粮兼用，防止偏食，使动物蛋白、豆类蛋白、谷类蛋白合理分布于各餐中，以此充分发挥蛋白质互补作用，提高蛋白质利用率。 讨论 1 多食用蛋白质是否能使肌肉更发达 促使肌肉发达应该是锻炼，强壮肌肉的途径就是艰苦的体力训练加上营养食物提供足够的蛋白质以供肌肉生长。体育锻炼能产