2013届新课标高考化学一轮总复习：第5单元第23讲食品中的有机化合物讲稿.ppt

第 讲 有机化学 食品中的有机化合物 23 第 五 单 元 热点知识剖析 该部分知识是高中有机化学（必考部分）的核心内容，也是高考每年必考的热点内容。本讲各物质之间联系紧密，与生产、生活、环境、医药、新材料等都有广泛的联系，在以后的高考命题中必然继续受到重视。 乙醇、乙酸与人类生活密切相关，也是重要的化工原料；油脂、糖类、蛋白质是构成生命的基础物质，是人体必需的营养素，也是重要的工业原料。 掌握乙醇、乙酸、乙酸乙酯、乙烯、淀粉、葡萄糖等物质之间的转化关系，有助于理解各物质的性质及特征反应，促进知识网络的建立，提高分析、解决有机化学相关问题的能力。在复习过程中特别要注重基础知识的复习与掌握，提高对基础知识应用的熟练程度。 基础知识回顾 1.乙醇 （1）组成与结构： 乙醇的分子式：_______________, 结构式：_____________________, 结构简式： ， 官能团是 。 C2H6O CH3CH2OH或C2H5OH —OH或羟基 （2）物理性质与用途 乙醇俗称 ，是 色透明、有特殊香味的液体，密度比水 ，沸点为78.5℃，易挥发，能和水以任意比混溶，乙醇是一种良好的溶剂，能溶解多种有机物和无机物。 乙醇是酒类的主要成分，医院里用 .（体积分数）的乙醇溶液杀菌消毒，乙醇还是一种很好的燃料。 乙醇可以由谷物、植物秸秆发酵而得到，是一种良好的可再生能源。 酒精 无 小 75% （3）化学性质 乙醇分子由乙基和羟基组成，其中羟基比较活泼，它决定了乙醇的主要化学性质。 ①乙醇与金属钠反应的化学方程式： 该反应比钠与水反应要缓和得多，说明乙醇羟基上的氢原子活泼性 水分子中的氢原子，乙醇比水 电离，乙醇是非电解质。 弱于 难 ②氧化反应 乙醇在空气中燃烧，火焰为 色，化学方程式为： 淡蓝 乙醇燃烧时放出大量的热，常被用作酒精灯和内燃机的燃料。 乙醇催化氧化（铜或银做催化剂）的化学方程式为： 如果将光亮的铜丝放在酒精灯火焰上灼烧，然后再趁热插入乙醇中。操作过程中将发现铜丝先由 色变为 色，插入乙醇后，又变为 色，可闻到 气味。 紫红 黑 紫红 刺激性 2.乙酸 （1）组成与结构： 乙酸的分子式： . 官能团是 。 结构式： 结构简式： . C2H4O2 CH3COOH —COOH或羧基 （2）物理性质 乙酸俗名 　，是　　　色、有强烈刺激性气味的液体，乙酸在温度低于它的熔点（16.6℃）时会变成冰状晶体，所以无水乙酸又叫　　　　。乙酸与水、乙醇能以任意比互溶。 醋酸 无 冰醋酸 （3）化学性质 ①酸性： CH3COOH是一元弱酸，在水溶液里电离的方程式为： .　　　　　　　　　　　　　　　　. 2CH3COOH+Na2CO3＝2CH3COONa+CO2↑+H2O 可以证明乙酸的酸性比碳酸强的化学反应方程式为： ②酯化反应： 酸与醇相互作用生成酯和水的反应叫做酯化反应。酯化反应是可逆反应，反应速率较慢。 乙酸和乙醇发生酯化反应的化学方程式为： 3.酯油脂 （1）酯 ①酯的结构式：　　　　　　　（其中两个烃基R和R′可以不一样，左边的烃基还可以是H）。 ②酯的物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 ③酯的化学性质——水解反应 乙酸乙酯在稀硫酸催化下水解的化学反应方程式为 乙酸乙酯在NaOH存在下水解的化学反应方程式为 （2）油脂 ①油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。它分为油和脂肪。常温下呈液态的油脂称为 ，呈固态的油脂称为脂肪。 常见的高级脂肪酸有硬脂酸 (C17H35COOH)和软脂酸（C15H31COOH）。 ②纯净的油脂是无色、无味的液体或固体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂和油漆等。 油 ③油脂在酸或碱存在的条件下，均可发生水解反应，其中在NaOH溶液中的反应又称为皂化反应。试写出硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学反应方程式： .