早餐服务内容综述.pptVIP

欢迎参加早餐服务内容培训 培训者：Kevin 培训课程 早餐的种类及构成 早餐服务方式 零点早餐服务流程 早餐的种类及构成 按传统方式划分为： 美式早餐 欧陆式早餐 中式早餐 美式早餐的构成： （1）果汁、水果类：果汁一般有橙汁、菠萝汁、番茄汁、苹果汁、西柚汁等，水果包括时令鲜水果和水果罐头。 （2）谷物、酸奶类：一般有燕麦片、玉米片、卜卜米等品种，可以加牛奶煮成粥类食品或直接将谷物添加到酸奶中食用。 （3）蛋类：一份是指两个鸡蛋，分为：①煎蛋，分为单面煎和双面煎，双面煎又分为双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。②煮蛋，分为3分钟的软心蛋和5分钟的硬心蛋，煮蛋要放在蛋盅内，配上垫碟和咖啡勺服务给客人。③炒蛋，要求鸡蛋熟但无凝结的硬块，通常放在烤面包上提供给客人，也可直接装盘。 ④水波蛋，服务时应配上糖浆或蜂蜜。⑤蛋卷，又称奄列蛋，因加入原料不同而又不同的名称，如清蛋卷、洋葱蛋卷、番茄蛋卷、火腿蛋卷、蘑菇蛋卷等。 （4）肉类：一般有火腿、香肠、腌肉三种，服务前在油锅中略煎，通常与蛋类一起装盘。 （5）面包类：通常有牛角包、丹麦包、烤吐司片等种类供客人选择，上面包时应配上黄油、果酱，常见的果酱有橘子酱，黑加仑酱、草莓酱等。（6）冷热饮品：最常用的饮料是咖啡、茶、牛奶、热巧克力等。 欧陆式早餐较美式早餐减少了蛋类和肉类，其他内容与美式早餐大致相同。 中式早餐更为简单，主要有果汁、水果类；各式粥类；凉菜类；中式点心和中国茶构成。 早餐服务方式 零点、套餐和自助餐 零点早餐服务流程 餐前准备（1）准备物品①摆台用具。主要有台垫、刀、叉以及煮蛋服务用的蛋盅、垫碟和咖啡勺，食用谷物类食品的汤勺，面包盘和黄油刀，垫碟、咖啡杯、咖啡勺，花瓶，烟灰缸，椒盐瓶，糖缸、奶盅和餐巾纸等。②服务用具。早餐菜单、点菜单、笔、托盘、果汁杯等。③其他准备。备好黄油、果酱、糖、蜂蜜、淡奶、果汁等并检查质量是否合要求，又无变质，果汁、黄油等须冷藏，咖啡应事先煮好，注意保温。 （2）摆台。按要求进行西餐早餐摆台。 2、整理检查（1）检查餐厅设施设备运转是否正常。（2）环境卫生、餐厅温度及背景音乐是否符合标准要求。（3）清洗检查桌面物品，如椒盐瓶定期清洗，每日补充至8分满，并擦净瓶身。（4）整理并检查个人仪容仪表，站立在规定位置恭迎客人。 3、迎领服务 如是自助餐客人，同自助餐迎宾服务；如是零点客人则同西餐零点服务的迎宾服务。 4、餐中服务 (1)如是自助餐客人，应询问客人是喝点咖啡还是茶，并迅速从客人右侧服务咖啡或茶，由服务员提供完第一杯咖啡或茶后,在客人的餐桌上可摆放一不锈钢小咖啡壶由客人自己斟倒,必须保证不锈钢咖啡壶内咖啡质量符合要求,其后服务同自助餐服务。 (2)如是零点客人，则应迅速递上早餐菜单，询问客人是喝咖啡或茶并询问饮用时间，根据菜单为客人点菜,点餐要求同西餐点菜服务,早餐零点要在10分钟内上菜,确保客人在30分钟左右用餐完毕,如客人点的是套餐,尽量将所点套餐菜品(除饮料外)同时上桌.其他服务内容同自助餐服务内容. 5、餐后收尾工作同自助餐收尾工作 6、注意事项同自助餐注意事项