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高职教学酒店管理论文3篇(共7392字) 第一篇 1酒店服务类职业技能大赛的赛项特点和变化趋势 相比其他类职业技能大赛而言，酒店服务类技能大赛开办时间较短。由行业协会主办的全国旅游院校服务技能大赛于2009年在杭州举办了第一届，主题为酒店服务技能比赛，每2年一次;由教育部举办的全国职业院校技能大赛于2008年在天津举办了首届比赛，但中餐主题宴会设计赛项被正式纳入大赛则在2012年。对比近几年大赛的赛项、比赛内容和细则，不难发现酒店服务类技能大赛除了延续着一贯的“与实际结合、与行业接轨”的特点，很多赛项要素都正悄然发生着变化。 1.1考察方式从单一走向多元 酒店服务技能大赛的考察环节主要涉及理论和实操部分，大致有口语测试、理论考核、仪容仪表和现场操作4个部分组成。考察形式均是选手独自完成比赛内容，即个人比赛形式。2011年全国旅游院校饭店服务技能大赛首先对赛制和赛项进行了改革，增设了团队比赛项目———饭店服务情景剧表演，客房服务赛项则增加了开夜床的项目等。随后2012年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项在设置时将现场操作部分深化为两个环节———选手技能操作和现场互评。可见，大赛的考察方式正逐渐从单一走向多元，尽可能地从多个层面去考察选手对知识的掌握、理解及应用能力。 1.2考察内容重技能更重应用 以2013年全国职业院校服务技能大赛中餐主题宴会设计为例，现场操作部分竞赛内容指除了在规定时间内完成规范的中餐宴会摆台之外，还需要进行台面中装饰物的现场制作、主题设计思想的陈述以及菜单的分析。这一部分除考查学生基本业务素养之外，还测试了学生对中国饮食文化的理解能力、创意菜单设计能力以及餐饮成本控制知识的掌握程度。此外，选手还要抽签去评价场内另外一名选手的主题创意及菜单设计。这一现场评价环节的设置则是来考察学生的专业知识面、语言组织能力、应变能力以及应用能力。为体现引导教学、密切与行业联系的指导方针，全国旅游院校服务技能大赛在第二届比赛时对赛制进行了变革，以2010版饭店星评标准为指南，在传统中式铺床比赛项目中，增加了开夜床的竞赛内容和体现意外处理的饭店服务情景剧比赛，在考察学生的技能水平的同时更侧重考察学生的应变能力、沟通能力以及团队合作精神。 1.3考察要求重规范更重创新 从两大比赛的赛项名称来看，一为中餐宴会摆台，一为中餐主题宴会设计，仅字面含义就足以显示出饭店服务技能类比赛在关注选手服务规范操作的同时更关心选手们的创新思维、设计能力和执行能力。从具体的赛项规则来看，中餐宴会摆台的操作评价指标中摆台标准和台面综合印象分值悬殊，更多地是侧重规范的评判;而中餐主题宴会设计比赛规则明确了摆台标准和主题设计并重，重规范也重创新;同时，主题宴会设计比赛中需要选手提交宴会创意说明稿，这更是检验了选手基于饮食文化对宴会主题及服务方式的创意创新设计能力。 1.4考察目标重引导更重推广价值 2012年首届中餐主题宴会设计赛项中“主题创意”评分细则中就明确要求“主题设计应具有可推广性”，“菜单设计”评分细则要求“菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际”;随后，2013年旅游教育协会举办的全国旅游院校服务技能比赛中对评分细则进行修订，增加了“有推广价值”的内容。可见，随着比赛的越来越成熟，职业技能大赛越发关注其成果是否能迅速转换并为酒店实际服务。因此，职业技能大赛不是为了比赛而比赛，突出引领教学的同时还要强调服务企业的宗旨，归根结底是要通过“竞技”之举为职业院校提供发展指引，为行业企业提供创新思路。 2基于技能大赛的高职酒店管理专业教学改革创新思路 正如前文所述，技能大赛对促进职业教育教学改革和创新意义深远。跟踪行业前沿，反应行业动态的大赛内容是专业教学改革中的核心内容。如何依托大赛平台将这些内容转化为教学成果，让少数人参加的大赛变为大多数人享受的教学成果，这是继续深化教学改革的体现。因此，分析和研究技能大赛内容，重新审视高职酒店管理专业培养目标，以区域产业政策、产业发展和人才需求的规格为依据，以提升高职院校内涵建设为导向，不断深化教学改革，科学地调整和设置课程体系，创新人才培养模式，提高学生的职业素养以及市场匹配度，才能更好地适应和服务地方经济。 2.1明晰人才培养定位 作为对高职院校人才培养质量的一项重要评估制度，技能大赛让不少院校了解到了各自在人才培养上的差距以及与行业需求的错位，更是意识到人才培养实际过程与设定目标的不匹配。然而，人才培养定位是制定人才培养方案的基础，是人才培养质量的奠基石，人才培养定位是否清晰直接决定了人才培养质量的高低。因此，高职酒店管理专业应该以技能大赛为契机，更加确立“能力本位、需求导向”的人才培