1卫生设施2加工规程3安全制度.docVIP

食品安全管理制度 为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本单位实际，制定本制度。 一、本单位法定代表人（或负责人）是食品安全第一责任人，对本单位区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由本单位销售人员组成。 二、单位依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品流通许可证等经营食品的相关证件，食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。 ? 三、食品销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。 ? 四、禁止销售无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。 ? 五、建立健全的食品采购索证和台帐制度。 ? 六、单位在采购、销售的全过程建立健全标准化管理，实施售后服务全过程的质量管理。 ? 七、做好食品贮藏和供应等食品销售过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 ? 八、注重环境卫生管理，保持经营场所内外环境清洁。落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。 九、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。 十、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，食品安全管理人员每年一次到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本单位的食品销售，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传 染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品销售。 ?十一、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。 ?十二、销售人员必须做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、 洗衣服。 ?十三、本制度自2011年 7 月 1日起执行。 单位（盖章）：奶为鲜饮品店 ?????????????? 法定代表人（或负责人）： ?日期：????? 基础卫生设施情况 序号 名称 数量 位置 备注 1 巴氏灭菌机 1 操作间 巴氏灭菌 2 臭氧消毒发生器 1 操作间 空气消毒 3 纱窗 1 操作间 操作间和餐饮区隔离 4 热风循环消毒柜 1 操作间 高温消毒餐具 5 不锈钢双眼水槽 1 操作间 餐具洗刷 6 四门冰柜 1 操作间 保鲜冷藏 7 冷冻柜 1 操作间 保鲜冷藏 8 不锈钢工作台 1 操作间 9 垃圾桶 2 操作间及前厅 10 加工间墙壁地面 1 全瓷砖墙面及铝塑板吊顶 奶为鲜饮品店关键环节食品加工操作规程 我店关键环节食品加工操作规程包括： 食品采购操作规程 食品验收操作规程 食品贮藏操作规程 食品加工操作规程 专间操作规程 不符合要求食品处理规程等 具体规程如下： 采购验收操作规程 （一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 （二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。 （三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。 （四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。 贮存操作规程要求 （一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 （二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。 （三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。 2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到生熟产品分类摆放。 3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。 4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 食品加工操作规程 （一）加工前应认真检查待加工牛奶，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用并同时上报。 （二）食品原料在使用前应进行过滤，然