浅谈农残的产生原因.docxVIP

食品卫生学课程论文浅谈蔬菜中农残及预防措施姓名：向小凤班级：食工11-1学号谈蔬菜中农残及预防措施食品学院 食工11-1 向小凤要：本文主要论述了蔬菜中农药残留的种类、检出情况，分析了蔬菜农药残留的产生原因和危害，并讨论了控制蔬菜中农药残留的措施。关键词：蔬菜，农残Introduction to pesticide residues in vegetables and the preventive measuresAbstract: This paper mainly discusses the types of pesticide residues in vegetablesand the situation aboult different pesticides checked outin vegetables . This paper analyses the causes and harm of pesticide residues on vegetables, and discusses the control measures of pesticide residues in vegetablesKeywords: vegetable, pesticide residues1 蔬菜中的农药残留检测种类[1]有机磷类农药主要有：甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷、水胺硫磷、乐果、敌敌畏、毒死蜱、乙酰甲胺磷、三唑磷、杀螟硫磷、马拉硫磷、亚胺硫磷、伏杀硫磷、辛硫磷、丙溴磷。有机氯及菊酯类农药主要有：六六六、氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、联苯菊酯、氟氰戊菊酯、三唑酮、百菌清、异菌脲、腐霉利、五氯硝基苯、乙烯菌核利。氨基甲酸酯类农药主要有：涕灭威、涕灭威亚砜、涕灭威砜、克百威、羟基克百威、甲萘威、灭多威。2 蔬菜中农药的残留的2.1 不同种类蔬菜的农残检出情况从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高。农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉记者，绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多。另外，有香味的菜农残低。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。2011年对绍兴地区各个大型农贸批发市场进行的蔬菜抽样检测[2]结果显示，对493份不同种类蔬菜检测情况进行了统计分析，共检出农药残留样品120份，超标21份中，超标的品种分别为芹菜6份，茄子2份，辣椒1份，长豇豆9份，四季豆1份，茶树菇2份，平菇1份，秀珍菇1份。检测结果表明，长豇豆和芹菜的安全性相对较低。2.2 不同季节蔬菜中农残的检测情况从季节上讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高。北京农林研究院的一位农残专家告诉《生命时报》记者，因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期。而杭州的检测结果显示，杭州市全年蔬菜农残最高是在4月和10月。2.3 不同蔬菜中的主要农残种类从农残种类上讲。豇豆、韭菜农药多，因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留;黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。2010年至2011年绵阳市市售蔬菜中农药残留调查情况[3]看，155份蔬菜样品中各种农药检出率和超标率中显示，超标率较高的农药依次是三唑磷、克百威、甲胺磷和残杀威，这4种农药超标样品量占超标样品总量的71.51%。超标率较高的4种农药不同蔬菜品种的构成比看，均是叶类蔬菜超标构成比较大。2.4不同种植地蔬菜农残检出特点从种植地点上讲，大棚蔬果农残少，因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农药其实比大棚菜多。3 蔬菜中农药残留产生原因3.1 化学农药对蔬菜的直接污染农药喷施在蔬菜叶片上，其中部分农药留在叶片表面，部分农药渐渐渗入蔬菜组织内部，在日光、雨露及酶类等因素的影响下，逐渐分解和转变成其他无毒物质，如果在这些农药还没有完全降解时采收蔬菜，便会产生农药残留。3.2 土壤中农药残留近年来，由于蔬菜种植面积迅速扩大，原来的一些粮田改种蔬菜，导致所种蔬菜禁用农药超标[5]。3.3灌溉水源中农药含量超标引起蔬菜农药积累。使用被农药污染的水源灌溉，水中的农药会随着用水转移至植株体内。3.4生产中不规范使用农药由于蔬菜生长周期短，病虫害种类多、发生