14粮油制品中过氧化苯甲酰的测定PPT.pptVIP

闽北职业技术学院食品与生物工程系 粮油制品中过氧化苯甲酰的测定 食品安全检验技术 （理化部分） 过氧化苯甲酰作为漂白剂已被广泛用于面粉及其它食品的增白。加入过氧化苯甲酰后，在破坏类胡萝卜素等色素的同时起到增白的作用，还可以防霉变。但过量的过氧化苯甲酰添加到面粉中，会使营养物质受到破坏，食用后还会产生苯甲酸，苯甲酸的分解过程是在肝脏中进行的，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。我国规定过氧化苯甲酰在面粉中的最大添加量为60mg/kg。 过氧化苯甲酰的测定方法有分光光度法、气相色谱法和液相色谱法。 1、分光光度法 在酸性条件下，采用铁粉将过氧化苯甲酰还原为苯甲酸。根据苯甲酸能同水蒸气一起蒸馏出来的特点，进行两次蒸馏，使苯甲酸先后与不挥发性成分和被氧化分解的有机物分离。依据苯甲酸钠在225nm处的吸光值与标准曲线比较，可较准确地测得其含量。 2、气相色谱法 样品中的过氧化苯甲酰经无水乙醇提取、用碘化钾将其还原为苯甲酸，在气相色谱上测定苯甲酸，从而定量过氧化苯甲酰的量。 FID检测器，最低检出量为0.5mg/kg。 3、液相色谱法 过氧化苯甲酰添加到食品中，使用后会分解成苯甲酸。样品中过氧化苯甲酰和苯甲酸可用乙醚提取，由于过氧化苯甲酰和苯甲酸的理化性质差别较大，因此同时测定比较困难，可采用两种流动相对它们进行分别测定。 测定过氧化苯甲酰的流动相：甲醇-水(80:20) 测定苯甲酸的流动相：0.03M磷酸盐缓冲液(pH6.5)-甲醇(95:5)