生物学专汉12课（副本）.docVIP

第十二课真菌-酵母菌和丝状真菌 1、真菌-是一类真核微生物，它们具有细胞壁，但与植物不同，没有光合色素，不能进行光合作用，也无根、茎、叶的分化，靠寄生或腐生方式生活，也与动物不同，没有吞噬器官，不能靠吞噬或胞饮吸收食物，而只能靠渗透作用具体外吸取营养。 2、真菌学-研究真菌形态、分类、生理、生态、发育和遗传的科学。它的基本任务是揭示真菌生存和发展的规律，进而获得利用、控制和改造真菌的知识和技能。 真菌学的研究主要分为基础研究和应用研究两个方面。基础研究有真菌分类学、真菌比较形态学、真菌生理学、真菌生态学、真菌地理学、真菌遗传学和锈菌学等。在应用研究方面有工业真菌学、工艺真菌学、医学真菌学、兽医真菌学、真菌毒素学、药用真菌学、食用菌学和伞菌学等真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。真菌毒素造成中毒的最早记载是11世纪欧洲的麦角中毒，这种中毒的临床症状曾在中世纪的圣像画中描述过。由于麦角菌的菌核中会形成有毒的生物碱，所以这种疾病至今仍称为麦角中毒。急性麦角中毒的症状是产生幻觉和肌肉痉挛，进而发展为四肢动脉的持续性变窄而发生坏死。蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成菌褶 gill,lamella指担子菌类伞菌子实体（担子果）地菌盖内侧地皱褶部分,或由菌褶原发育成的结构。从横切面看，每个菌褶的两侧有子实层。在内侧紧靠子实层的子实下层，其内侧有一圈子实层基，再内侧，即从菌褶中心形成菌盖的部分，称为菌髓。纵剖子实体时所见之菌褶与子实体柄的关系，是伞菌类真菌分类的重要特征。菌盖 pileus，cap 指伞菌、香菇（Lentius）、蘑菇属（Psalliota）等层菌类子实体上部的伞状部分。在位于内侧菌褶的表面或孔内壁有子实层，产生担子。菌盖表面的鳞状、疣状（鹅膏属）鳞片为外菌幕的残余。根据菌盖充分张开时的形状，放射形菌褶的有无，菌盖中央是突出的还是凹陷的，以及是否易于从菌柄上脱离等特征，来决定各个不同的种。此外，菌盖周缘特别是幼菌的菌盖周缘其向内侧卷曲的，称为内卷（involu-te）。?? ?? 7、曲霉(Aspergillus)是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。2，000多年前，我国就用于制酱，也是酿酒、制醋曲的主要菌种。现代工业利用曲霉生产各种酶制剂(淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等)、有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等)，农业上用作糖化饲料菌种。例如黑曲霉、米曲霉等。一般指青霉属。为分布很广的子囊菌纲中的一属，和曲霉属有亲缘关系，有二百几十种，代表种是灰绿青霉，从土壤或空气中很易分离。分枝成帚状的分生孢子从菌丝体伸向空中，各顶端的小梗产生链状的青绿—褐色的分生孢子。已知在生理学方面类似曲霉属，同时有很多能产生毒枝菌素 冬虫夏草，是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效真正的冬虫夏草均为野生，生长在海拔3000米至5000米的高山草地灌木带上面的雪线附近的草坡上。夏季，虫子卵产于地面，经过一个月左右孵化变成幼虫后钻入潮湿松软的土层。土里的一种霉菌侵袭了幼虫，在幼虫体内生长。经过一个冬天，到第二年春天来临，霉菌菌丝开始生长，到夏天时长出地面，外观象一根小草，这样，幼虫的躯壳与霉菌菌丝共同组成了一个完整的“冬虫夏草”。菌孢把虫体做为养料，生长迅速，虫体一般为四至五厘米，菌孢一天之内即可长至虫体的长度，这时的虫草称为“头草”，质量最好;第二天菌孢长至虫体的两倍左右，称为“二草”，质量次之。 因为僵化后会长出根须，所以被称作冬虫夏草。毛霉又叫黑霉、长毛霉。接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假根或匍匐菌丝。不产生定形菌落。菌丝体上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的孢囊梗。各分枝顶端着生球形孢子囊，内有形状各异的囊轴，但无囊托。囊内产大量球形、椭圆形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即破裂并释放孢子。有性生殖借异宗配合或同宗配合，形成一个接合孢子。某些种产生厚垣孢子。毛霉菌丝初期白色，后灰白色至黑色，这说明孢子囊大量成熟。毛霉菌丝体每日可延伸３厘米左右，生产速度明显高于香菇菌丝。 11、木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，