家常饺子馅意创饺子馅饺子馅创新11种饺子馅.docxVIP

前言媳妇讲20多年来春节的饺子馅都是老几样，实在无力再爱它。为了不再有春节吃饺子时饿到终身客户，我进行了以下试验。本试验披着科学的外衣,怀揣真爱的动力,试验目的:让客户更满意。共有12个产品参选，将有5-6名入围春晚（春节晚饭）。配料表1三白饺子（鸡肉荸荠莲藕）主料：鸡胸肉200克、荸荠12个、莲藕拳头大一节，姜末、白胡椒粉、香油、盐、五香粉（XX香牌包子饺子系列）。2三彩饺子（木耳胡萝卜洋葱）主料：肉馅100克、木耳8朵、胡萝卜一根、洋葱一个，香油、盐、五香粉。3酸菜饺子主料：酸菜200克、肉馅200克、香菇4个，葱花、生、姜、香油、盐、五香粉。4豆角饺子主料：长豇豆200克、肉馅200克，葱姜末、生抽、香油、盐、五香粉。5韭菜苔饺子主料：韭菜苔200克、肉馅200克，葱姜末、生抽、香油、盐、五香粉。6八珍饺子主料：大虾6只、木耳8朵、大香菇4枚、鸡蛋3个炒熟、韭菜苔一小把，香菜，葱姜末、香油、花椒盐、五香粉、橄榄油、料酒、盐。7-8番茄饺子（番茄鸡蛋和番茄牛肉）材料1：鸡蛋3个、蕃茄3个，葱花、盐、油、生抽；材料2：鲜肉馅200克、蕃茄3个，葱姜末、盐、黑胡椒粉、油、生抽。9咖喱鸡肉饺子材料：鸡胸肉200克、洋葱半个、香菇3个、马蹄4个、土豆1个、莲藕半节，葱姜末、盐、香油、盒装咖哩。10三香鸡蛋饺子材料：香菜100克、香葱100、香菇6个、鸡蛋2个炒熟，姜末、生抽、盐。11三香肉馅饺子材料：香菜100克、香葱100、香菇6个、肉馅200克，姜末、生抽、盐、五香粉。12酸菜鱼饺子材料：酸菜150克、鱼腩200克、鸡蛋1个，葱姜尖椒末、生抽、盐、五香粉、料酒。由于酸菜鱼制法尚未想好，暂时退出比赛。以上所有重量仅用于显示相对分量比例。制作难度1.制馅过程所有材料基本都用切的，颗粒比粉碎状口感好，这个不是偷懒。荸荠拍碎即可，莲藕胡萝卜用削皮刀削薄片后更方便切碎，番茄切黄豆粒碎块，木耳切1cm方形，香菇切小丁，豆角韭菜苔香菜酸菜切3mm段，洋葱切末，鲜香菇要过油除水出香（新鲜菇类要过油才有香味，干菇类泡发就有香味），鸡蛋多油炒散至稍嫩状态，咖喱膏蒸化趁热拌入鸡肉馅，其他肉馅加生抽、食盐、（五香粉、）香油后搅拌上劲，葱姜切末。以上过程是从浅色到深色避免染色，从味淡到味重避免串味，从生到熟避免变凉结块。半成品分类摆放至盘中，分别加适量盐，取深口小盆搅拌馅用，共占用7个盘子、8个小碗和1个盆。搅拌后不需再加调味料，每样馅各包2个品尝后再补充调整味道。至此馅料准备完成。制馅难度从大到小排序依次为6-9-10-2-11-7-1-3-4-5-8，6材料较多，虾需要去虾线去腥，9需要咖喱蒸化，10有2种需要炒制，2有洋葱，并且不可以搅拌，要保证各种素材颜色要纯，11和7各炒1种，其余4种拌匀即可。请看附图（全程单人操作，众多节点没有拍照及手机渣像素请包涵）图2.1 全部饺子馅图2.2酸菜和西红柿鸡蛋馅图2.3三彩饺子馅图2.4咖喱鸡肉（上）、三白（左下）和杂馅（余料大杂烩）图2.5西牛和八珍馅2.成型过程饺子皮的制法和饺子的包法网上有很多不再啰嗦。因为豆角馅和韭菜苔馅无亮点,试吃后发现太平淡，难兄被包成了馄饨，难弟被用发面皮包了做水煎包。或许饺子馅的创新不能满足客户要求后，会增加饺子皮的试验课。成型难度从大到小排序为2-8-6-7-4-5-9-10-11-1-3，2要达到鸡尾酒那种分层效果（汗，好智硬的解释），抹一层肉馅铺一层菜，怕层次不明显临时加入腊肠薄片来分层，刚好可以增加香味，8西红柿出水后挺难对付，6种类多、散，4包成馄饨，不熟练，5发面多了道工序，其余5种基本无难度，香味浓重的排前面，需要频繁地咽口水的副环节。3.冷冻保存包好一盘后连盘放进冷冻室，第二盘放进去时把前面一盘的饺子收进保鲜袋，摊平摆放，循环操作。处理难度排行8-7-6-5-4-2-1-3-9-10-11，出水的要在盘底铺多点面粉，个大的多冻一会，需要3个盘子周转。最后都硬邦邦可以放好久，共包了约220个。4.本节总结可以看到8-7-6-4-2-5在各难度排行榜中排位靠前。时间少时不推荐采用，but，XYZ定律第2条说到：越难做的就越体现爱心。图2.6冻好的饺子推荐排行榜1.外观食用时可以取1袋煮也可各种煮个拼盘，煮好后不同馅子的饺子颜色差异较明显。三彩饺子可以看到分层颜色，番茄饺子透红色，咖喱鸡肉饺子黄彤彤，豆角、韭菜苔和三香饺子显绿色，其余的为白色。外观得分从高到低为2-9-8-7-1-10-11-6-4-5-3，漂亮的颜色有助于胃口。1的外观很惨，但我不公平的给1加了分（）。图3.1试味饺子中部分色彩2.味道咖喱鸡肉味香味浓郁，黑椒西牛的香味麻舌，三香（献给享受香菜的人）的味道对得起名字，番茄炒蛋也逆袭了，八珍的中规中矩，稍有有腥味，酸菜饺子放了香菇改头换面，其余的大