食品企业管理1概述精编.ppt

食品企业管理 中国企业家群体分析 “中国企业家原创能力”分析 美国的邓恩和布兹特里斯信用分析公司 课程简介 食品企业管理是一门建立在经济科学、行为科学、管理科学和现代科学技术基础之上的应用科学，是食品贮运与营销专业的一门专业核心课程。 食品企业管理的基本原理和方法是我们分析市场经济问题特别是企业管理问题的有效手段，因此，设置本课程的目的在于培养学生有关食品企业管理知识方面的基本技能，培养学生应用企业管理理论和方法分析问题和解决问题的实际能力。 课程内容 任务一 企业管理概述 本章主要介绍企业管理的基本概念、企业管理的意义以及网络时代企业管理的发展趋势，要求学生重点掌握企业的概念、类型，企业管理的职能任务； 熟悉食品工业企业的发展趋势；了解网络时代企业管理的趋势。 子任务一、企业的概念、特征与类型 一、企业的概念 企业是指适应市场需求以获得盈利，实行自主经营、自负盈亏，依法独立享有民事权利并承担民事责任的商品生产和经营组织。 二、企业的特征 （一）组织性 （二）经济性 （三）商品性 （四）营利性 （五）独立性 现代企业的新特征 技术上的先进性——建立在现代先进技术基础上； 管理上的科学性——实行现代化科学管理，包括标准化、精细化管理和社会化、人性化管理； 运营上的“社会性”——它不再是“自由放任”的企业，而是“社会企业”，立足于和适应社会需要。 三、企业的类型 1.公有制企业和非公有制企业。 2.两大生产部类或三次产业。 生产资料的生产和消费资料的生产两大部类。前者指从事物质资料生产并创造物质产品的部门，包括农业、工业、建筑业、运输邮电业、商业等； 后者指不从事物质资料生产而只提供非物质性服务的部门，包括科学、文化、教育、卫生、金融、保险、咨询等部门。 3.劳动密集型企业、资金密集型企业、技术密集型企业和知识密集型企业。 4.大型企业、中型企业和小型企业。 5.单综合型企业、简单专业化企业、多元化企业和跨行业综合型企业，广义上还包括企业集团等企业之间的联合体。 6.商品市场、金融市场、技术市场。按市场范围划分，可将企业分为内向型企业、外向型企业和跨国公司。 7.传统技术企业和高新技术企业。 （二）几种企业类型介绍 1.外商投资企业 2.中外合资经营企业与中外合作经营企业 3.私营企业和个体企业 4.高新技术企业 5、外向型企业和跨国公司 6、第三方物流商和第四方物流商 子任务二 企业管理概述 企业管理就是管理者为了充分利用企业资源（人、财、物、技术、市场、信息），提高经济效益，达到经营目的，对企业的生产经营活动进行计划、组织、领导和控制的活动。 一、企业管理模块的划分 （一）企业模块： 1.战略管理；2.组织管理；3.企业文化；4.品牌管理。 （二）支持模块： 1.人力资源；2.财务管理；3.行政后勤。 （三）业务模块： 1.研发管理；2.采购管理；3.生产管理；4.库存管理；5.物流管理；6.营销管理；7.售后服务。 （四）控制模块： 1.信息管理；2.知识管理；3.标准管理；4.质量管理；5.风险管理。 二、企业管理的职能 计划、组织、用人、指挥、控制 三、企业管理的任务 （一） 必须把经济上取得成就放在首位。 （二） 要使各项工作富有活力，并使员工取得成就。 （三） 履行社会责任。 四、企业管理的内容 （一）不同层次的管理 1、企业高层管理是企业管理体系中最重要的组成部门，处于统帅地位。 企业高层管理的核心内容是制定和组织实施企业经营战略、决策与计划，这是关系企业前途与命运的头等大事。处此之外，企业高层管理还包括：企业组织结构的设计与变革，发挥各级组织的作用；选拔、使用和培养干部；培育企业文化，加强思想政治工作；处理企业同外部各方面的关键关系，为企业生存与发展争取良好的社会环境；及时处置企业出现的重大危机，驱利避害，化险为夷，使企业健康地持续发展。由于高层管理决定着企业管理全局，所以搞好企业管理，首先要抓好高层管理。 2、企业中层管理的内容一般是以企业生产经营全过程的不同阶段和构成要素为对象，形成一系列的专业管理。 3、企业基层管理的对象是作业层，因此又被称为作业管理或现场管理。 （二）各项专业管理 1.技术开发管理 2.生产管理 3.市场营销管理 4.物资供应管理 5.财务管理和人事管理 子任务三 食品工业企业现状与发展趋势 一、食品工业企业现状 （一）食品工业的安全性 ①优质原料的选择。控制有毒有害原料的购入和保持原料的新鲜状态，尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物原料； ②加强生产过程的质量控制。规范加工工艺流程，制定并执行相关的生产标准，保持环境卫生，杜绝食品交叉污染，严防有毒有害成份的混入，规范食品添加剂的使用； ③强化销售过程的管理。注重对食品运输、贮存条件的完善及