第2课时乳的化学组成及理化特性.pptVIP

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2017-04-05 发布于四川
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第2课时乳的化学组成及理化特性

乳品工艺学第二章乳的化学组成及理化特性 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 主要内容 1 乳蛋白质（milk proteins） 2 碳水化合物（carbohydrates） 3 脂肪（lipids） 4 盐类及维生素（salts and vitamins） 5 其他成分（other components） 6 理化特性（physical properties） 7 其他畜乳（other animal milk） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第二章自学思考题乳中蛋白质的种类和特点酪蛋白凝固方式有哪些？各依据什么原理？各应用在哪些乳制品的加工中？乳中的酶类对乳品加工有什么意义？乳糖的溶解度（包括初溶解度、终溶解度、过溶解度）乳脂肪酸组成有什么特点？乳的密度、相对密度、酸度、冰点 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 乳蛋白质 1 概述乳中蛋白质分布与含量\乳蛋白的一般性质 △ 2 酪蛋白酪蛋白的种类与命名\酪蛋白的一级结构及特性\酪蛋白的高级结构及缔合作用\酪蛋白胶粒 △ △ 3 乳清蛋白乳球蛋白\乳白蛋白\牛血清蛋白\免疫球蛋白\其他蛋白 △ 4 酶 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 乳蛋白质的种类与分布 20% 80% 酪蛋白乳清蛋白 αs1-酪蛋白 αs2-酪蛋白 β-酪蛋白 Κ-酪蛋白 β-乳球蛋白 α-乳白蛋白免疫球蛋白牛血清蛋白 1 2 3 4 5 含量由多到少排序？ 6 7 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 轻松一问现有两种微黄色粉末物质，已知一个是酪蛋白，一个是乳清蛋白，如何用简便方法区分？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 乳