乙酸乙酯产生菌及其应用研究_第2报_固体干酵母的生产及其应用.pdfVIP

酿酒科技 1 9 9 2年第 4 期 (总第5 2期 ) 乙酸 乙醋产生菌及其应用研究 (第 2 报 ) 固体干酵母的生产及其应用 摘 要 关健词 姜 新 生 马 国 庆 宁夏商业科学技术研究所 (宁夏银川 邮编 : 7 5 。。01 ) 通过对所筛选 的几林乙 酸 乙 醋产生菌培养方法的比较研 究 , 确定 了深层通 风培养固体干酵母 的工艺路线 . 用该方法生产 的干酵毋 , 细胞数可 达 17 。 亿/ 克以上 , 保存半年其产 乙酸 乙 醋 的活 力仍达70 肠以上 . 将这种酵母用于 纯根发酵生产优 级清香型 白酒 , 头糙 酒中总酣含量为 4 . 02 ~ 4 . 64 盯L , 二 年查酒中为 2 . 18 ~ 3 . 7 2盯L , 平均头 、 二手查酒 出酒率 为3 9 . 8 肠 ; 将其用于 4 天续粮清蒸混烧清香白酒 生产 中 , 一级品 、 半成品酒 中总醋含量为 1 . 51 ~ 1 . 9 a叮L , 出酒率为4 3 . 31 肠 。 油番型白酒 乙酸 乙菌产生菌 汉进醉母 固体千醉母 采用轶曲单一酒精酵母生产 清 香 型 白 酒 , 其总醋含量约为 0 . 8 肠左右 , 且清 香 风 格不突出 。 产醋酵母能大幅度提 高乙酸乙醋 的含量 , 提高酒的质量 . 为 了探 讨 一 条 简 易 、 实用的生产产醋酵母的方法 , 我们在前 报的基础上对各种