乙酸乙酯产生菌及其应用研究_第2报_固体干酵母的生产及其应用.pdf

酿酒科技 1 9 9 2年第 4 期 (总第5 2期 ) 乙酸 乙醋产生菌及其应用研究 (第 2 报 ) 固体干酵母的生产及其应用 摘 要 关健词 姜 新 生 马 国 庆 宁夏商业科学技术研究所 (宁夏银川 邮编 : 7 5 。。01 ) 通过对所筛选 的几林乙 酸 乙 醋产生菌培养方法的比较研 究 , 确定 了深层通 风培养固体干酵母 的工艺路线 . 用该方法生产 的干酵毋 , 细胞数可 达 17 。 亿/ 克以上 , 保存半年其产 乙酸 乙 醋 的活 力仍达70 肠以上 . 将这种酵母用于 纯根发酵生产优 级清香型 白酒 , 头糙 酒中总酣含量为 4 . 02 ~ 4 . 64 盯L , 二 年查酒中为 2 . 18 ~ 3 . 7 2盯L , 平均头 、 二手查酒 出酒率 为3 9 . 8 肠 ; 将其用于 4 天续粮清蒸混烧清香白酒 生产 中 , 一级品 、 半成品酒 中总醋含量为 1 . 51 ~ 1 . 9 a叮L , 出酒率为4 3 . 31 肠 。 油番型白酒 乙酸 乙菌产生菌 汉进醉母 固体千醉母 采用轶曲单一酒精酵母生产 清 香 型 白 酒 , 其总醋含量约为 0 . 8 肠左右 , 且清 香 风 格不突出 。 产醋酵母能大幅度提 高乙酸乙醋 的含量 , 提高酒的质量 . 为 了探 讨 一 条 简 易 、 实用的生产产醋酵母的方法 , 我们在前 报的基础上对各种生产方法进行 了 比 较 研 纯 。 本文重点报道用深层通风培养法生产固 体干酵母方面的一些工作 . 材料与方法 一 、 菌 种 前文筛选的6 * 汉逊酵母 、 7 奋权逊酵母 、 8 * 异汉逊酵母 . 二 、 培养签 1 . 斜面固体培养基 7一 8 . B 6米曲汁琼 脂 。 2 . 液体试管及小三角瓶培养基 了 ’ ~ 8 ’ B 6米曲汁 。 3 . 大三角瓶固体培养基 鼓皮80 肠 、 玉 米 面20 肠 、 浓硫酸0 . 5 肠 。 三 、 设备及仪器 6 C风机 、 2 0 0 0 x 10 0 0 x 5 0通风培养池 、 岛津 G C一7A 气相色谱仪 . 四 、 分析方法 同前报 五 、 工艺渡程 斜面试管菌一液体试管一 2 50 m l液 体 三 角瓶, 3 0 0 0 m l固体三角瓶‘帘子或小曲池扩 大培养 , 深层通风培养 * 风干(真空干燥 )-, 包装 、 贮存”固体活性干酵母 。 结果与讨论 一 、 固体千醉母的生产 (一 )液体试管种 将经过三代以上连续传代的 固 体 斜 面 菌 , 在无菌条件下挑 取三环 接 入内 装 5 m l 7 . ~ 8 . B已米曲汁的无菌试管内 , 在28 ℃培养 箱中培养 2 4小时 , 每 4 小时摇动一次 。 (二 ) 液体三角瓶扩大培养 在 2 5 o m l三角瓶中盛so m l了 . ~ 5 . B 6米曲 汁 , 灭菌冷却后在无菌条件 下接入液体试管 种 , 置28 ℃培养箱中培养2 4小时 , 每 4 小 时 摇动一次 。 (三 ) 固体三 角瓶扩 大培养 1 . 配料 鼓皮 4 0 0 9 、 玉 米 面 1。。g 、 浓 H Z SO ; 2 . 5 9 、 水4 5 0 9 . 2 . 操作 拌匀后装人 3。。。m l三角瓶巾 , 常压蒸汽灭菌约二小时或15 、20 磅高压灭菌 一小时 , 冷却后在无菌条件 下接入液体三角 瓶种 , 摇匀 , 置 28 ℃培养室 培 养 18 小时 , 每 3~ 4小时摇动一次 。 3 . 质量标准 香味浓郁 , 无异味 , 无 杂 菌 . 细胞数 > 2亿/ 克 , 芽生率大于 18 肠 . (四 ) 生产种扩大培养 1 . 帘子或曲盘培养法 工艺流程 : 配料 叶蒸料一散冷 , 接种 , 堆积保温 , 装帘‘培 养 , 成品扩大种 1 配料 数皮80 肠 、 玉米面 15 肠 、 稻壳 l。。2年第 通期 (总第‘扁翻 ) 限摘科技 5 肠 、 浓H Z SO ‘ 0 . 5肠 、 加水 95 肠 . o 蒸料 将料拌匀 , 用扬挂机打碎 , 润 料30 分钟 , 装锅灭菌 1 . 5小时 。 ? 冷却接种 当料温冷却到30 ℃ ~ 35 ℃ 时 , 接入 10 肠30 0 0 m l大三角瓶固体扩大菌 , 拌匀后在25 ℃ ~ 30 ℃堆积保温 6 ~ 8 小时 , 品温上升到32 ℃ ~ 34 ℃时 , 装帘或盘 , 厚度 2 e m ~ 3c m 。 ?划帘 当品温上升到32 ℃ ~ 34 ℃时划 帘一次 。 ? 保温培养 划帘后用湿布搭空 , 盖在 帘或盘上 , 控制品温在 34 ℃以下 , 培养18 ~ 20 小时成熟 , 即可作为通风干酵母的扩大种 。 ?质里标准 无杂菌感染 , 细胞数以湿 基计大于 2 亿