虾二十七种做法大全.docVIP

第一种：香辣虾- 材料：- 海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。- 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。- 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。- 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）- 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。 然后起锅。- - 第二种：茄汁明虾- 原料:- 明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。- 做法:- 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。- 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘- 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。- - - 第三种：油爆大虾- 材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）- 制作方法：- 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）- 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）- 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成- 注意：- 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）- 风味特点：- 油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。- - 第四种：黄金蝴蝶虾- 原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋- 做法：- 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去- 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用- 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序- 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成- - 第五种：泡菜爆河虾- 主料：河虾- 辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜- 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒- 烹制方法：- 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；- 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。- 特点：泡菜味浓，开胃下饭。- - 第六种：五彩豆腐虾仁球- 材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许- 做法：- 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。- 豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。- 用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。- 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。- 第七种：毛豆凤尾虾- 原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋- 调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油- 做法：- 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。- 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。- 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。- 第八种：沙拉龙虾- 材料：熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许- 做法：- 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。- 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。- 3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。- 4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。- 如图：- - [/I]- - 第九种：鲜百合玉子虾球- - 材料：鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）- 做法：- 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。- 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。- 3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。- 其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。- 芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。- 如图：- - [/I]- 第十种：冬瓜虾汤- （加个