神秘的葡萄王国讲述.pptx

神秘的葡萄王国 目录： 1、酿酒葡萄的地理分布 2、酿酒葡萄的种植条件 3、葡萄的种植和生长过程 4、葡萄的成分 5、全球主要的酿酒葡萄品种 酿酒葡萄的地理分布 酿酒葡萄的种植条件 1、气候的影响 阳光 温度 水分 2、土质的影响 火成岩质土 沉积岩土 冲积岩石地 葡萄的种植和生长过程 1、葡萄的生长周期 发芽 开花 结果 开始成熟 采收 剪枝 2、葡萄种植的整枝系统 （1）杯型式：合用在干燥地区职业较不茂盛的葡萄园。在法国南部、西班牙以及意大利等还地中海产区最为普遍。其特征为无须任何支撑，而任由葡萄藤像一棵小树般独立生长 主干短，树枝分枝向外分开，每一分支的顶端都留有一小段的结果母枝，母枝通常留两个芽，发芽后将长出葡萄蔓、叶和花苞。因为葡萄被遮蔽在葡萄叶下，可以防止被晒伤，但也因此无法用机器采收。此种整枝系统在西班牙成为EN VASO . （2）居由式：19世纪中叶由朱尔斯。葛鸥发明的方法，在法国波尔多和勃艮第产区都普遍采用，法国北部各地也相当常见，现在也在世界各地采用。修剪的特色是仅留下一根葡萄藤上的芽，而将其他全部剪掉，只在另一侧留一个仅有两个芽的结果母枝。葡萄藤上所留的芽眼数目因产地而异，约6~8个，留的芽越多，葡萄的产量就越高。居由式有时会在左右各留一条葡萄藤叫霜居由式 （3）高登式：在19世纪末开始采用的高登式，是法国北部地区主要的系统，修剪的特色是在葡萄树干上留数个很短的结果母枝，每个母枝上留有两个芽，这个方法可以避免不发芽的问题，也可以降低葡萄藤的产量。居由式和高登式两种方法配合的话，可以让葡萄枝叶攀爬成墙的形状，不仅可以避免潮湿， 且可以受光面积，适合在雨量较多的凉爽的地区。 （4）棚架式：在欧洲主要用于意大利和葡萄牙北部，此外在南美洲和亚洲也很普遍，棚架式的特色在于种植密度很低，种植成本低。不过每一株葡萄藤都留有非常长的母枝，产量高，较难种植出高品质的葡萄，但因为葡萄枝叶远离地面，受霜害的危险较小，却也因此无法使用机器采收。 葡萄梗： 萄梗含有丰富的单宁，但其所含的单宁涩味重，较为粗糙，而且葡萄梗也常带有刺鼻的草味，通常在酿造之前，会先经过除梗的步骤将梗去掉。部分酒厂为了保留整串的葡萄或者为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，否则酿成的酒会显的粗涩而带梗味。 葡萄籽： 葡萄籽内部含有许多的单宁和油脂，但是所含的单宁相当粗涩，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中，必须避免弄破葡萄籽释出单宁和油脂，以免影响酒的品质。 葡萄皮： 虽然 葡萄皮的重量仅约占葡萄的十分之一，但对酒的品质影响却相当大。葡萄皮除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质，另外黑葡萄皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄的皮越厚，通常可以酿成越浓郁坚实的葡萄酒。 果肉： 果肉占葡萄的80%左右的重量，一般使用葡萄的果肉较为丰厚，而酿酒葡萄则较多汁，果肉的主要成分为水分、糖分、有机酸和矿物质。其中的糖分是酒精发酵的主要成分，包括葡萄糖和果糖：有机酸则以酒石酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸为主：葡萄汁中的矿物质则以钾最为重要，含量常超过各种矿物质的50%。 常见的酿酒葡萄品种 赤霞珠 赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种，别名：解百纳、解百纳索维浓，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。 赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃（略带柿子椒、薄荷、雪松）味道，果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的培养，真正的赤霞珠可陈年15年或更久。适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟。 梅洛 中文别名：梅洛、美乐、梅乐、梅鹿辄。主要为红黑浆果的香气（红樱桃、草莓、黑樱桃、黑醋栗、蓝莓、桑椹）、甘草、咖啡、李子干，陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。 梅洛葡萄的果粒呈乌蓝色，体小皮薄，比赤霞珠更为早熟，但收成时如果雨量过多容易腐烂。 以梅洛为单品酿造的葡萄酒，酒精含量高，以果香著称，单宁质地柔软，口感以圆润厚实为主，酸度也较低。梅洛之所以受欢迎是因为它是早熟品种，葡萄果实较大，鲜嫩且产量较高能够酿制出美味而柔滑葡萄酒。果汁颜色宝石红色，澄清透明，香味浓重且酒体呈现出饱满的紫色，此酒芳香怡人，酒体优