利用缓冲容量检测梨汁饮料中的果汁含量.pdfVIP

瞄醋础器 利用缓冲窑量检测知汁饮料中的果汁含盘警 商海燕 1 ， 2 ， 3 周晓慧4 吴继红3 赵 馅3 胡小松3 1(北京大学深圳研究生院，深圳，518055) 2(北京大学环城L穗系7)(沙科学教育部重点实验室，北京， 10087 1) 到中[ílj农业大学食品科学与黯养工辍学院，北京， 100083) 4( 中国杭州五丰冷食有限公闭，杭州，310016) 摘 Ji 梨汁是{种提冲海革，其含量平阳刚提冲能力大小平闷。文中对梨汁饮料的镜坤系教与原果汁告量之 间的关系进行了研究。结果表明，提冲单数与原果汁告最之网里钱性jE相关，问时才导出了缓冲系教与原果计告 景之间的关系式，根据此关系式可以推算出梨汁饮料中的原果汁班度。慎方法的相对标准端 1t 为 0 ， 60% - 1. 17% ，回收事 107.21% 115.17% ，具有较高的准确度和精确度，方挂简便迅速，可应用于梨汁 jjz 料原果汁 i在 度和真伪的检测。 关键词 梨汁，棋冲事盘，原果汁告盘，株洲 3私汁饮料是现代食品工业中的一种遮盖号产品，其 脊眯纯正，甜酸送日，风味 li人，深受广大消费者欢 迎，在无酒精饮料中占有索要的地位。为了保证然什 的质簸，各自司在你憔巾均对能投制产品质量量的特征指 标侦做了具体的规定，{!自从目前来看，这类标准制定 情况尚不太E思想，原因是该类产品的特征指标……)jJ( tti牙祭的测定方法难以解决。国外饮料行业在果汁 饮料中原汁含燎的检测上积累了丰霞的级革盘，制定有 比较规限的质最检测标准，{旦方法比较复杂.在E普通 的试验室难以完成，在应用上受到限制[1叫]ο 在网 内，只有橙、丰甘、桶汁中原果汁含量的测定方法标准发 布实施， jlij 11;他水巢汁和蔬菜汁的且在汁含f量的祖~?方 法还尚未辈辈立，阔前E国内研究较多的巢汁饮料也是 橙抖，对梨汁未见有相关报道[5-7J 。梨怨我因继苹 果、柑桶之?f的第士了大水泉，品种资源丰寓[别。讷多 梨的耐贮做能较?，及时进行加工制汁， RP能提高梨 泉的商品价筋，又能激免鲜贮;烂梨的损失[91 ，作 3句果 汁饮料的t:要品种，在我阁近几年，梨?十饮料发展非 常迅速，网此为了保证果ìt!l宽馁，寻求一种简便、室主济 实用的裂原汁含矮徐测方法势夜必行。 果tt是含有碳水化合物，曾主炎，~蓝白质，充饥放等 物质的复合体系，具有酸碱缓冲能力。 jlij缓冲能力与 陈汁的含最具有们么样的关系，能谷根据这一关系确 定巢汁的含盘，关于这hU面已报道的有橙汁、桑泉汁 等[10 ， 111 但在梨汁方面未见任何报道咽日自此本文:xt利 用缓冲容 II检测梨汁饮料中果汁含髦的方法迸衍了 较详细的研究。 第一作者.博上(胡小松教授;句通讯作者)。 忡同事 8631盖盒明日野J!lJ( No. 2002A24508 1) 收稿日期守 2005 09 13 ，改回 H 期， 2005 户 111 一 17 l 材料与方法 1. 1 材料 梨原汁:鸭梨、繁花梨、酥梨、香水裂、慈梨等常见 梨品种采岗山东果园，不同品种各取奇事最且在料，按照 标准的制汁程序加工成梨澄清忡，制汁流程如下: 原料→清洗→破碎叶4年汁→粮滤→e.氏司在盲目→ 晦解澄清→过滤4已氏品商叶皿 18 c下冷冻贮且在 T背售梨汁饮料:市场购浆。 1. 2 试剂均仪器 庶糖(食用级) ，其余试剂均为分析纯。 UV762 现紫外商见分光光度汁，上海将辛苦仪苦苦 厂 :868 f到 pH 汁，美国奥立龙 ;AY120~型万分之一电 子天平，日本岛津。 1. 3 1? 法 ( 1 )果汁溶液的配置，A(米调自己) :利用梨原计配 制原果汁含最分别为 0% 、 20% 、 40% 、 60% 、 80% 、 100% 的水溶液;日(调配) :首先测定梨膝汁中 ?Jì商定 酸和J总糖的含盏，利用服果汁加拧橡酸(使得溶液W I商定自盘含f益与原果汁相同)、jf;糖(使得溶液总糖含益 与原果汁相同)自己成原果汁含量分别为 0% 、刘%、 40% 、60% 、80% 、 100% 的果汁溶液，然成分别价测八 和 3 系列溶液(果rl )的缓冲系数。 (2)可i商定酸测?:NaOHì筒?ì!W: 。 (3)总糖含量测定:比色法[12J 。 (4 )缓冲系数的定义与测定:在梨汁榕液中不断 添加拧橡臣费，测定添加拧橡酸后的 pH 僚，根搅 pH 计 算出挥手液的 H 浓度，取 6~8 组数据，以梨汁溶液中 拧草草酸的添加般 (glL)T.r y 轴，以 H+ (mollL)为 X 轴，做线性阴阳，求得1支线的斜率，定义为缓冲系数 2时第31 卷第 11 期(1I-!I! 215 期21 101 E~妇刷。川FERMENTA川〕再回 K ， K 值越大，说明添加同样多的中