餐饮企业的企业文化建设的现状及问题文献综述 参考范文 毕设论文.doc

1 前 言 80年代初，美国哈佛大学教育研究院的教授泰伦斯·迪尔和麦肯锡咨询公司顾问艾伦·肯尼迪在长期的企业管理研究中积累了丰富的资料。他们在6个月的时间里，集中对80家企业进行了详尽的调查，写成了《企业文化--企业生存的习俗和礼仪》一书。该书在1981年7月出版后，就成为最畅销的管理学著作。后又被评为本世纪80年代最有影响的10本管理学专著之一，成为论述企业文化的经典之作。它用丰富的例证指出：杰出而成功的企业都有强有力的企业文化，即为全体员工共同遵守，但往往是自然约定俗成的而非书面的行为规范；并有各种各样用来宣传、强化这些价值观念的仪式和习俗[]。企业文化理论是使企业经久不衰的武器，是企业管理过程中一只看不见的手。大吃小，强吃弱，连锁挑战分散，快餐挑战慢餐，新的餐饮潮流形式挑战传统餐饮，面对这一切，餐饮经营必须有新的思路、新的理念、新的模式、新的战略[3]。 在朱成全的《企业文化概论》中对企业文化的定义也分为广义和狭义两种。广义是指企业在经营过程中所创造的具有自身特色的物质财富和精神财富的总和，即企业物质文化、行为文化、制度文化、精神文化的总和。狭义的企业文化是指以企业价值观为核心的企业意识形态[4]。 企业文化是企业长期生产经营活动中所自觉形成的，并为广大员工恪守的经营宗旨、价值观念和道德行为准则的综合反映。广义上说是指物质财富与精神财富的总和；狭义上说，是指社会的意识形态。 3 餐饮企业的企业文化建设的现状及问题 3.1 餐饮企业的企业文化建设现状 民以食为天。我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。中国烹饪协会会长苏秋成认为，在我国改革开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。我国餐饮业改革开放30年发展呈现6大主要特征：一是快速持续发展，规模不断扩大。第二个特征是社会投入持续增加，投资主体更趋多元化第三个特征是大众化消费成为市场主体，个性化和细分化趋势增强第四个特征是产业化、国际化进程不断推进，行业地位得到明显加强第五个特征是行业发展水平继续提升，现代餐饮发展步伐加快第六个特征是海外中餐业快速发展，影响范围深入广泛[]。总的来说，我国餐饮业发展势头良好，餐饮业正处于高速发展时期，这正是餐饮企业争取壮大的良好时期，有这良好的机遇，但同时餐饮企业之间也不可避免的存在激烈的竞争，而且愈演愈烈，餐饮企业为了增加其竞争力，在竞争中得到发展，纷纷开始了其自身的企业文化建设，但这些企业文化建设，都还很不成熟，大多存在或多或少，或这或那得问题。 3.2 当前餐饮企业的企业文化建设存在的误区 3.2.1 是过于重视表面现象，忽视了实质内容[16] 一些企业认为，只要拥有一套文化手册，总结提炼出理念，再辅之以体现理念的标识，企业文化就形成了。不可否认，这些东西都是必要的，其作用就是把文化由无形变为有形。但同时，这仅是文化的外衣，是属于表层的东西，而非文化实质。应该看这些东西是不是适合自己的企业，是不是能够适应自身发展要求，有没有得到绝大多数人的认可并能够自觉从行动中体现出来。也就是说，企业文化不是凭专家、学者抑或是老板主观设计、人为包装起来的，它应该是对企业现有文化的提炼，来自于企业本身。只有如此，才能切合实际，才具有执行价值，否则，只能是邯郸学步。[16] 一些企业不顾实际效果，只是从领导者的意愿出发，采用形式主义的手段，在一段时间内大力宣传领导者所设计或倡导的文化观念，用广告和思想运动的方式来搞企业文化建设。这些急功近利的短期行为都难以有效地培育企业文化[17] 员工是企业文化的载体，若企业文化不能在员工中体现出来就不能算是真正意义的企业文化。虽然有些企业也总是在标榜或宣传自己的企业文化建设和企业文化理念，而在企业发展过程中，企业文化却往往变成高层管理者“企业文化”。如果企业文化的总结和提炼只是高层管理者的工作，而没有企业员工的参与，那么在企业文化实施过程中就极容易遇到员工的抵触或者不合作，于是再完美的企业文化也就无法发挥应有的作用。[16] 虽然一些企业提出的口号之类的东西也很多，但往往是人云亦云，互相仿效，内容雷同，根本没有自己的特色，且大都是诸如“团结”、“实干”、“求实”、“创新”等等之类的简单和通用的词汇。况且企业并没有认真研究内部深层次的问题，没有合适地给自己定位，因而也就根本不可能把这些口号赋予特定的内涵，更不可能使之变成真正属于自己的东西。[17] 一些餐饮企业由于经营管理经验不足，以拿来主义的方式引进其它自己认为优秀的企业文化，但由于操之过急，而经不起实践的检验，迅速崩溃瓦解。红高粱、荣华鸡等曾经火红一时的中式快餐，其失败就在于文化的全盘引进和文化构建贫血而造成其快速崩溃。[16] 企业文化竞争已成为企业间新