第2讲：营养与健康——营养素篇(修订1)11.05.13讲述.ppt

免疫球蛋白 免疫球蛋白指具有抗体活性的动物蛋白. 免疫球蛋白的作用:人体免疫球蛋白是初级免疫应答中最持久、最重要的抗体。它在抗感染中起到主力军作用，它能够促进单核巨噬细胞的吞噬作用（调理作用），中和细菌毒素的毒性（中和毒素）和病毒抗原结合使病毒失去感染宿主细胞的能力（中和病毒）。 乳铁蛋白 乳铁蛋白是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，中性粒细胞颗粒中具有杀菌活性的单体糖蛋白。乳铁蛋白不仅参与铁的转运，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能， 乳白蛋白 牛乳的乳白蛋白和人乳的74%相似，6%相近 是一种主要的乳清蛋白，具有调节产乳，细胞溶解活性，可以诱导癌细胞的凋亡，由于它是人乳中蛋白主要成分 ，增加乳白蛋白就可以缩小与母乳的差距 乳过氧化酶 过氧化酶体普遍存在于动植物细胞中。在哺乳动物细胞内以0.15～0.25纳米的微小过氧化酶体多见 肝和肾细胞的过氧化酶体能起解毒作用。例如,脂肪经过氧化酶体酶解后所产生的乙酰辅酶A,可以经由液泡运输到线粒体中，供柠檬酸循环的需要，或供细胞内其他部位生物合成反应的需要。据估计,细胞内约1/4至1/2的脂肪酸是在过氧化酶体中分解的,其余部分在线粒体中分解。 糖聚肽 糖巨肽——帮助宝宝抵制流感病毒 -------------------------------------------------------------------------------- 具有多种生理活性功能，包括: (1)抑制流感病毒红细胞凝集素：对所有株的流感病毒表现出抑制流感病毒红细胞凝集素的作用。 (2)促进双歧杆菌增殖：双歧杆菌是肠道有益菌，可以抑制有害细菌生长，预防胃肠道疾病。Azuma等l984年研究表明，即使在浓度很低的情况(500mg/L) 也是有效的双歧杆菌增殖因子。 (3)调节免疫系统：脾脏淋巴细胞参与炎症反应，抑制脾脏淋巴细胞的增殖可以用来抑制过敏反应。 (4)其他生物活性：具有抑制口腔内细菌如链球菌和放线菌、抑制幽门螺旋杆菌粘附于胃粘膜、抑制霍乱毒素的粘附作用。 * 水是生命的源泉，是生命的甘露。人类每天都离不开水的滋养，人对水的需要仅次于氧气。人不吃食物可存活数周甚至数月，但是若没有水，数日即会死亡，可见水对人类生存的重要。因此，水是人类的六大营养素之一。 * 水是体内最丰富的分子，它具有独特的功能： 1．生命活动的介质。摄入的各种营养物质要溶解于水，经过一系列的生物化学变化才能被机体吸收利用。离开水，一切生化反应都无法进行，生命也就终止了。 2．人体的运输工具。水在血管、细胞之间川流不息，可把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物、毒物毒素排出体外，才维持了生命的存在。 * 3．参与调节体温。水可通过蒸发或出汗调节体温。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量来降低体温，使人免于中暑；而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。 4．水是体内的润滑剂。它能滋润皮肤，皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，皱纹增多；可润滑关节，使关节转动灵活；在脑脊髓液中，水作为神经系统的缓冲器；在耳的外淋巴中，起到传递声音的作用；另外，它还参与视觉、润湿眼睛等。 * 人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的60%~70%。 水在人体各组织中的含量：血液83.0%；肾脏82.7%；心脏79.2%；肺脏79.0%；脾脏75.8%；肌肉75.6%；脑组织74.8%；肠胃74.5%；皮肤72.0%；肝脏68.3%；骨骼22.0%；脂肪10.0%。 有研究报道，人体中的水约18天更新一次。 * 健康的机体必须保持水平衡。一般来说，人体每天排出多少水分，就需要补充多少水分。人体每日的需要量随年龄、气候、工作性质、劳动强度、饮水习惯而有所不同，即每天需水量与人的体重、热能消耗成正比，消耗每卡热能需要1毫升的水分，每千克体重需要30～40毫升的水分，如果70千克的人需要2100～2800毫升水。 正常情况下，人体内水分的出入量是平衡的，成人一般情况下每日最低需要量约为2500毫升。补充丢失的水分，从饮水（茶水、汤和其他液体）中可获得1200毫升，食物中获得1000毫升，生物氧化产生的代谢水300毫升。 * 1．饮用优质水。饮用的水质应达到《国家饮用水卫生标准》。合格的自来水理应成为主要的饮用水来源。此外，还有纯净水和矿泉水。 纯净水经过一定的工艺和吸附，去除了98%以上矿物质和有机物。矿泉水是来自地面下数百米的地下水，含有大量的钙、镁、硫、硅、锂、锶、硒、锌等矿物元素（当然不同矿泉水中，各元素的含量是不同的）以及二氧化碳。尽管人体必需营养素主要来源于食物，但水中的无机盐和微量元素仍不失为人体的来源之一，对人体是非常有益的。尤