饮食与健康 第三章2教学.pptVIP

2. 免疫学说 免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能 系统。在老年期免疫功能逐渐衰退, 致使肿瘤、 自身免疫疾病等的发病率逐渐增多，导致机体各 器官组织的形态、结构和功能逐渐衰退。 免疫衰老的后果 A, 肿瘤易感性增加 B, 自身免疫疾病发病率增加 C, 传染病易感性增加恢复缓慢 D, 组织移植排斥性减少 3. 脑中心学说(衰老的内分泌学说) 下丘脑是全身植物神经的中枢，是“老化钟”所 在地，可能起着衰老控制中心。当下丘脑对垂体 失去控制后，垂体对内分泌腺也会失去控制，内 分泌功能失调可进一步导致内环境平衡破坏。衰 老是由于机体控制和维持平衡功能减弱的结果 中枢神经递质，单胺类递质-------控制衰老钟的 运行。增加去甲肾上腺素含量或减少5-羟色胺含 量，可以阻止衰老过程，反之则会加速衰老。 中枢神经系统中---存在一种分解去甲肾 上腺素酶类---单胺氧化酶(MAO) 。单胺氧 化酶在中枢神经系统中有两种形式:MAO- A和MAO-B。 45岁以后MAO-B呈现直线上升趋势。 4.代谢失调学说 生命的物质基础是代谢,如果代谢途径和细 胞组成成分的更新发生衰退性变化,最终可导 致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能 的衰老。所以人体的衰老是内外因素作用于 代谢的结果。生物的衰老是由遗传所安排,而 衰老的机理则由代谢来表达。 5.生物膜衰老学说 随着机体的老龄化,生物膜的结构和功 能也产生了相应的改变,从而使机体新陈 代谢向着不利于机体健康的方向改变。 三、膳食营养与寿命 膳食营养对人体细胞的结构和功能起着重要作用，能够影响人的衰老和寿命 1.热量 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例配合必须适当，才能对身体健康有力，延长寿命。 适当减少热能供给，可以避免体内脂肪堆积，减少高血脂症、冠心病、糖尿病等老年病的发生，推迟衰老、延长寿命。 2.蛋白质 每天蛋白质供给量： 成年人： 0.8 g/kg 中老年：1g/kg 素食者：1.3/kg 满足机体蛋白质的需求，适当摄入优质 蛋白质，有益于延长寿命 3. 脂类 高脂肪含量的摄入比低脂肪含量易促使胶原蛋白老化，影响寿命。 老年人膳食脂肪的摄入量应比正常成人略低，每日不超过60g, 且应以植物油为主，动物脂为辅。一般老年人每日摄入胆固醇不要超过300mg。 来源：肉类、肝、肾、花生、杏仁等 4. 碳水化合物 在蛋白质、脂肪定量的前提下，碳水化合 物的摄入一般在300---350g之间较好。正常情 况下，碳水化合物在总热量中所占的比例在 60%左右比较适宜。 主要来源：谷类、果实、肉类、蜂蜜 5. 膳食纤维 提高膳食纤维的饮食比例，有利于防止肠 道癌、高血脂、冠心病、糖尿病、便秘、痔 疮等老年病。 6. 维生素 膳食中富含维生素有利于延长 寿命，缺乏则容易导致代谢失常、 机能紊乱。 维生素E 维生素E也叫生育酚，是具有很强的 抗氧化作用，能抑制脂质过氧化物的产 生，有利于延长寿命。 来源：植物油、鱼类、蛋、坚果等 维生素A 参与体内多种代谢，能维护上皮组织的完整性，增强对疾病的抵抗力，预防一些癌症的发生，对老年人更为重要。 来源： 绿色蔬菜、胡萝卜---胡萝卜素（维生素A原）----代谢---维生素A 肝、肾、蛋黄---维生素A 维生素C 是一种很强的抗氧化剂，具有抗感染和防 病作用，补充足量的维生素C。 来源： 猕猴桃、刺梨、鲜枣、辣椒等新鲜水果中含量非常高。 7. 矿物质 钙： 对心肌、骨骼肌、平滑肌的兴奋性以及泌尿系统的正常活动，提高机体免疫力，防止骨质疏松等具有重要作用。钙的吸收一般随着年龄的增长而降低。老年人应适当补充钙质，多吃一些富含钙质的食物。来源：骨汤、牛乳、虾皮、小鱼等。 铁： 是血红蛋白的重要组成，缺乏时易导致缺铁性贫血。老年人造血功能衰退，对铁的消化吸收能力下降，缺铁性贫血常见，因此要摄入充足的铁。富含血红素铁、吸收率高的食物。来源：瘦肉、猪肝等。 硒： 是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化作用，增加血中抗体含量，提高机体免疫力。 来源：海产品、肾、肌肉、谷物食品中含量较多。 具有延缓衰老功能的物质 维生素E 超氧化歧化酶(SOD) 姜黄素 茶多酚 谷胱甘肽(还原型) MAO-B的抑制剂 食物类 ?一. 维生素E (生育酚) 广泛存在于小麦胚芽油(0.2%~0.3%)、玉米油(0.1%)、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜中。 维生素E的生物学功能 1.消除自由基、抗衰老作用 2.可改善机体免疫功能