20种家常汁酱做法大揭秘.doc

20种家常酱汁做法大揭秘 　 　　1.烤肉酱 　　材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 　　作法：将所有材料混合调匀即可。 　　2.蕃茄酱 　　材料：熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。 　　作法： 　　将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 　　3.橙汁排骨酱 　　材料：柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 　　作法: 　　1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。 　　2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。 　　4.梅子酱 　　材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 　　作法： 　　1. 紫苏梅洗净、切细末。 　　2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 　　3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 　　4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。 　　5. 蒜蓉酱 　　材料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 　　作法： 　　1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。 　　2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 　　3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。 　　6.甜辣酱 　　材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 　　作法： 　　1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 　　2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 　　7.炸酱面酱 　　材料：虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗 　　作法： 　　将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 　　8.南瓜酱 　　材料：南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙 　　作法： 　　1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 　　2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。 　　3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。 　　9. 薄荷酱 　　材料：薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。 　　作法： 　　1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。 　　2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。 　　3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。 　　10.豆乳泥辣酱 　　材料：豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙 　　作法： 　　1. 先将豆腐乳压成泥状备用。 　　2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。 　　3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。 　　11.蘑菇酱 　　材料：奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量) 　　作法： 　　1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒 　　2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。 　　12.炸鸡块酸辣酱 　　材料：水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙) 　　作法：将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。 　　13.意大利面酱 　　材料：绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头