检疫检验复习题1.doc

食品检验检疫的基本方法有哪些？其发展趋势是什么？食品检疫选用检验技术的要求是什么？动物性食品和植物性食品检疫中的实验室检验方法有哪些？2.简述何谓采样？采样的原则是什么？样品保存的方法。简述干燥的颗粒状、粉末状或切碎混匀的样品缩分步骤。 简述样品保存的注意事项。 常用样品预处理有哪些方法？ 7.理化检验采样有哪几种？不同的食品应如何进行采样与保存？ 8.微生物检验采样与理化采样主要有哪些不同？应注意什么？ 9.如何进行样品的制备和前处理？ 10.采样方法有哪几种？简述之。 第四章 动物性食品中致病微生物和寄生虫的检验检疫 1.食品中病原微生物检验检疫技术有哪些种类？ .何谓菌落总数？简述检测菌落总数的意义。 流行性感冒病毒的检测方法有哪些？如何有效控制食品中流感病毒的污染？ 何谓？简述检测的意义。的检测方法有哪些？如何有效控制食品中毒的污染？植物性食品中病虫害和致病微生物主要检验检疫对象有哪些？ 简述紫外吸收法测定蛋白质含量的原理和特点。试列举出蛋白质含量测定的五种方法。3.共沸蒸馏法的原理是什么？适合哪些食品样品中的水分测定？为什么？分别应注意什么？ .简述食品中水的存在形式及水分测定的意义。 5.常压干燥和减压干燥分别适合于哪些食品的水分测定？为什么？分别应该注意什么？ 6.简述水分活度的含义及测定的意义。 7.试述凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理及测定过程中的注意事项。 8.氨基酸总量测定中为什么要加入甲醛？为什么要用两种指示剂，并进行两次滴定？ 9.简述食品中色氨酸和赖氨酸测定的意义和应注意的问题。 10.索氏抽提法测定脂肪时对不同样品如何处理？测定过程中应注意什么？ 11.酸性乙醚提取法和碱性乙醚提取法分别适合于什么食品的脂肪测定？ 12.简述脂肪酸测定的主要方法和原理。 13.简述食品中总糖、蔗糖、还原糖和淀粉的关系及测定时分别应注意的事项。 14.粗纤维和膳食纤维测定的异同点有哪些？ 15.食品中常见有害元素测定常用的方法有哪些？ 16.简述食品中各种维生素测定的方法和特点。 17.测定食品中的蛋白质常用什么方法？写出其实验原理和实验步骤。 18.测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定牛乳的脂肪含量用什么方法？ 19.用直接滴定法测定食品中的还原糖时，为什么费林试剂（碱性酒石酸铜）甲液和乙液应分别存放？用时才混合？滴定时为什么要加热？ 20.对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？ 21.试述电位法测定氨基酸态氮的原理。此法是否可用来测定总酸度？为什么？检测牛乳中掺牛尿、尿素、蔗糖等非电解质的牛乳中常见的掺假物质和检验方法有哪些？ 3.所谓“三精水”饮料掺假的鉴别方法是怎样的？ 4.谷类食品原料的质量感官检验项目有哪些？ 5.试述冷饮食品感官鉴别的指标及食用原则。 第八章 各类动物性食品的检验 1.如何鉴别新鲜肉？主要从哪些方面进行检验？动物油脂有哪些检验手段？如何感官鉴别油脂的新鲜度？植物油的感官与卫生检验主要有哪些内容？ 如何进行食用油脂的卫生评定？.如何鉴别茶叶的真假？ 1 年 月 日 第 页共 页 第 3 页 共 3 页 第 1 页 共 3 页