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蔬果营运手册 目 录 第一章　基本知识： ……………………………………… 2 公司简介 ……………………………… 2 放心菜 ……………………………………… 2 无公害蔬菜 ………………………………… 3 蔬菜的流程 ………………………………… 3 区域定位 ………………………………… 4 第二章　果蔬区的工作流程：……………………………… 7 果蔬区的重要性 …………………………… 7 果蔬区员工的工作职责 …………………… 7 应具备的工作技能 ………………………… 7 工作流程 …………………………………… 7 第三章　果蔬的保鲜护理 ………………………………… 12 果蔬常识 …………………………………… 12 鲜度管理 …………………………………… 13 鲜度检查 …………………………………… 17 第四章　果蔬的陈列 …………………………………… 21 陈列 …………………………………… 21 陈列原则　…………………………………… 21 陈列方式　……………………………………　22 陈列的技巧 ………………………………… 23 陈列形态 …………………………………… 24 第五章　其它操作 …………………………………… 27 验收 ……………………………………… 27 陈列、保鲜 ……………………………… 27 加工处理 …………………………………… 27 异动处理 …………………………………… 29 促销、单品管理 …………………………… 30 水果拼盘 ………………………………… 31 附件一　　企业文化 第二章 基本知识 一、公司简介： 深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司是农产品公司为完善特区农产品市场体系而组建的二级企业；它以布吉、福田两大农批市场及大型农副产品生产基地为依托，主要从事农产品直销、配送和连锁零售经营等业务；经营连锁肉菜超市是公司“便民、利民、为民”的重要举措，公司以“天天新鲜、天天平价”为经营原则，在深圳及周边地区各大住宅区开办肉菜超市，并以非常快的速度发展；实行“统一管理、统一配送、统一订价、统一核算、统一服务标识”的连锁经营管理模式，发挥集约化经营优势，从而把布吉、福田两大农批市场的优势延伸到千家万户；民润市场的开业，掀起了特区肉菜市场的大变革，使广大市民告别了“脏、乱、差”，告别了短斤缺两，告别了讨价还价，塑造了特区商业新形象； 二、民润市场放心菜： 民润公司蔬菜的采购目前正由主要依托布吉、福田两大农批市场转向基地化、专业化的方向发展，以寻求更大优势；采购是重点控制的环节，把握的重点是：新鲜、无公害、无污染、无杂质、无腐烂，不符合上述标准的一律拒之门外。在采购第一道关口对商品品质进行严格把关； 其次是验收环节；为使居民吃得放心，对蔬菜的品名、品质、包装、产地、农药残留物等进行严格检查，不合格的蔬菜决不采进； 加工环节以“便民”为宗旨，为了节约居民的时间，减少家居环境的污染，认真按订货要求进行加工，除去污损，保留精华，主要方法是：清洗，精选，切割，包装等，保证让居民买得称心； 配货环节主要是保证商品充分满足顾客需求量，做到保证供应；对易破损、易变质的蔬菜进行特殊保鲜护理贮运，防鼠害、防污染。 送货环节要求及时、准确、安全无误的把各分店的蔬菜送到目的地，保证在超市早上开门营业时有充足的蔬菜上架售卖； 在农业科技不断发展壮大的今天，我们已率先经营起了“无公害蔬菜”，并在努力向着品质更高、品种更丰富、包装更精、价格更低等目标努力发展； 三、无公害蔬菜： 即“绿色蔬菜”，指符合下列三个基本条件的果蔬制品： 无工业污染； 化学农药、除草剂不超标； 无基因改造品种。 四、蔬菜的流程图： 前一天下午至晚上从基地田间采割； 清洗、挑选、简扎装筐、保鲜、运输； 质量抽检、对称验收、按订量分配给各分店装运； 验收、分流、保鲜、贮存；