糖类油脂蛋白质课件详解.ppt

酯、油脂、糖类和蛋白质;一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯 （1）乙酸乙酯 溶于水，密度比水 （2）乙酸乙酯的分子式 ，结构简式 饱和一元酯的通式 （3）水解反应：（写出反应方程式） ①酸性条件下： ②碱性条件下： ;2.油脂 （1）油脂是由 和_________ 发生酯化反应生成的酯。 其结构可表示为 写出下列物质的结构简式： 硬脂酸： 软脂酸： 油酸： 亚油酸： 注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。;（2） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例） 该反应称为_______反应。 制造过程中加入食盐的目的是 这一过程叫做____________ ;【规律总结】 1. 油脂属于 2.酯水解的实质： 3.皂化反应： ;【练习】1.下列有关油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种，是高分子化合物 D．油脂都不能使溴水褪色 E. 混甘油酯是混合物 F. 植物油比脂肪容易被氧化 G．油脂的水解 反应又叫皂化反应; 2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采取以下操作，组合正确的是：（ ） ①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析 A、①② B、③④ C、④③② D、③②⑤;二、重要的糖;(1)书写葡萄糖的结构简式__________________________________________ 如何检验葡萄糖的存在_________________________________________________ 葡萄糖的用途有哪些_____________________________________________ (2) 书写葡萄糖酒化反应方程式 __________________________________________________;(3) 书写水解的反应方程式 蔗糖 _____________________________________________________ 淀粉 ____________________________________________________;2.淀粉水解产物的检验 (1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤:;(2)实验现象及结论:;【规??总结】 （1）检验淀粉水解成的葡萄糖，为什么要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？ （2）如何判断淀粉已经发生水解？淀粉完全水解? （3）含淀粉的物质可以酿酒，写出反应的方程式。;三、蛋白质 1.蛋白质的性质： (1)盐析： 变化 蛋白质溶液中加入 等无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的 。析出的蛋白质 生理活性。;(2)变性： 变化 蛋白质在 等条件下，会发生性质的改变并凝聚，即发生 。 析出的蛋白质 生理活性 (3)水解：水解的最终产物为 (4)灼烧：现象是 。 (5)盐析：可用于蛋白质的 。;【练习】下列说法错误的是（ ） A.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清 C.用灼烤的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高;【课堂检测区】 1.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（?? ）。 A、滴加浓硝酸??? ??