第七章无公害蔬菜生产技术——白菜类蔬讲述.ppt

第七章 无公害蔬菜生产技术 段红平 教授 一、无公害白菜类蔬菜标准(NY5003—2001) 1．范围 本标准规定了无公害食品白菜类蔬菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于无公害食品白菜类蔬菜大白菜、小白菜、菜心菜薹、乌塌菜、薹菜、日本水菜等。 2．规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版不适应于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB／T 5009．11 食品中总砷的测定方法 GB／T 5009．12 食品中铅的测定方法 GB／T 51309．15 食品中镉的测定方法 GB／T5009．17 食品中总汞的测定方法 GB／T5009．18 食品中氟的测定方法 GB／T5009．20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB／T5009．38 蔬菜、水果卫生标准分析方法 GB／T8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GBl4875 食品中辛硫磷农药残留量的测定方法测 GBl4876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GBl4877 食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定方法 GBl4878 食品中百菌清残留量的测定方法 GB／T15401 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定 GB／T 16335食品中亚胺硫磷残留量的测定方法 GB／T 16340食品中灭幼脲残留量的测定 GB／T 17331食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB／T 17332食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 中华人民共和国农药管理条例 3．术语和定义 (1)同一品种 植株特征性状、色泽及生长状态相同的品种。 (2)菜体 植株的产品器官。 (3)新鲜 叶片具有一定的光泽和水分，没有发生萎蔫现象。 (4)清洁 叶片表面没有泥土、灰尘及其他污染物。 (5)烧心 菜体内层叶片因生理或病理、环境等因素所造成的干枯现象。 (6)裂球 因成熟过度或侧芽萌发或抽薹而造成的叶球开裂 (7)异味 因栽培管理、污染或病虫害所造成的不良气味和滋味。 (8)腐烂 因病原菌侵染导致的变质、发霉现象。 (9)冻害 叶片在冰点或冰点以下低温所产生的无法缓解的冻害。 (10)机械伤 因机械外力所造成叶片的损伤。 (11)病虫害 因病原菌侵染或害虫取食而影响菜体的外观及食用品质等经济性状的危害。 (12)整齐度 同一批产品在形状、大小相对一致的程度。用样品平均质量乘以(1％±15％)表示。 (4)要求 (5)试验方法 ①感官要求的检测 品种特征、裂球、新鲜、清洁、烧心、腐烂、冻害、病虫害及机械伤害等，用目测法检测。病虫害有明显症状或症状不明显而有怀疑者，应取样用小刀纵向解剖检验，如发现内部症状，则需扩大一倍样品数量。 异味用嗅的方法检测 整齐度的检测 将每件包装内的样品平铺，用四分法随机抽取样品，用台秤称量每个样品的质量，按式(1)计算出乎均质量(×)： X=(X1+X2+…+Xn)／n (1) 式中：x-----品的平均质量，单位为克(g)；Xn-----单个样品的质量，单位为克(g)；n——所检样品的个数，单位为个。 ②卫生要求的检测 六六六、滴滴涕、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氯氟氰菊酯按GB／T17332规定执行 乙酰甲胺磷按GBl4876规定执行 杀螟硫磷、乐果、马拉硫磷、敌敌畏、喹硫磷、敌百虫按GB／T5009.20规定执行 毒死蜱按GB／T17331规定执行 辛硫磷按GBl4875规定执行 亚胺硫磷按GB／T16335规定执行 抗蚜威按GBl4877规定执行 灭幼脲按GB／T16340规定执行 百菌清按GBl4878规定执行 多菌灵按GB／T5009．38规定执行 砷按GB／T5009.11规定执行 铅按GB／T5009.12规定执行 镉按GB／T5009.15规定执行 汞按GB／T5009.17规定执行 氟按GB／T5009.18规定执行 亚硝酸盐按GB／T15401规定执行 (6)检验规则 ①检验分类 型式检验：型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。 a．申请无公害食品标志或进行无公害食品年度抽查检验； b．出口蔬菜、产品评优、国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求； c．前后两次抽样检验结果差异较大； d．因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。 交收检验：每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括