炒面线的做法选编.pptVIP

炒面线的做法 基本资料 中文名：炒面线 主要食材：面条，蔬菜 分类：粤菜 口味：咸鲜 炒面线，是厦门独具特色的传统名点，厦门独特名菜，系原“全福楼”、“双全酒家”所创。至今已有五六十年历史了。 面线也叫线面，主要是因为面之细可堪比线（做得很细的直径只有0.5毫米），故名面线或线面。 由于面线制作时要加鸡蛋，加之容易熟， 又容易吸收消化， 所以是老人、儿童、病患的最佳食物。 面线（又称线面）500克 精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克 熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根 精盐、味精、香油少许 上汤400克，花生油500克（约耗150克）。 炒面线 - 做法 　1、预备好所有材料。 精肉、 冬笋、香菇、 红萝卜、干 扁鱼、葱白 切丝， 鲜虾洗净剥壳另用， 虾肉也切成丝。 虾壳洗净加上汤100克 烧成虾壳汤，过滤待用。 2、锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将面线投入炸成金黄色时捞起，放入沸水锅回软，去盐味和油渍，捞起待用。 3、锅置旺火上，放入少许花生油，烧热后入 肉丝、冬笋、香菇、红萝卜丝稍炒后加入虾壳汤、上汤，投入过油的 线面，炒几下，加 葱白、煸鱼丝，淋上香油、胡椒粉即成。 好了，美味的炒面线上桌了。 1）油温不要太高，面线要轻轻滴入油锅炸，才不会被炸散开掉。 2）面线本身有咸度，所以不需放盐了，以免会太咸。 3）面线炸过，过冷水再炒是避免它会被炒至糊烂掉。 4）炒的时候一定要一手拿筷子，一手拿锅铲，左右配合拌炒，这样面线不容易被炒断炒碎。同时也可以使食材味道更好的融合在一起。 炒面线做法小贴士 早年，有些华侨出国时，特地用高级的保温瓶装炒面线，乘飞机带到海外去，让国外的亲友尝一尝唐山的出名点心。前几年，有4位回国观光的华侨，专门乘一辆新型的小轿车，在厦门市区寻找“双全酒家”，想品尝几十年前曾经吃过的炒面线。厦门许多酒家、餐厅以到宾馆，都有炒面线这道菜。