《粮油深加技术》结课论文.doc

《粮油深加工技术》 结课论文 论文题目: 我国大豆加工业的现状及发展趋势 学生姓名： 殷 晨 晓 学 号： 200948430102 专业班级：过程装备与控制工程0901 2012年12月21日 我国大豆加工业的现状及发展趋势 前言 中国是大豆的故乡，大豆已有5000多年的栽培历史，总计拥有2万多份品种资源和6000多野生大豆种质资源。时至今日，大豆仍是我国粮食的主栽品种。资料记载，1938年我国大豆种植面积、产量均居世界第一，其中产量占世界的90%以上。可到了1952年，美国的大豆种植面积、产量已跃居第一，巴西、阿根廷也随后跟上；到上世纪90年代，中国已位列第4。与此同时，自1996年起，我国大豆进口量逐年攀升，并于2000年首次达到1000万t，2003年增加到2000万t。2005年进口2600多万t，占到全球大豆贸易量的40%左右。根据国内外相关机构的预测，未来几年我国的大豆进口量仍会继续增加。伴随着在国际市场上份额的丢失，在国内市场上的占有量也迅速下滑。根据初步统计，目前我国国产大豆仅占全年国内大豆总消费量的40%左右。国产大豆正面临着被边缘化的境地花生粉添加进1％的蛋氨酸、维生素和矿物质用于儿童食品；以色列用大豆蛋白制成软、硬干酪，满足了一些人的特殊需要；美国玉米磨粉主联合会生产出的由24．2％大豆蛋白、63．8％玉米粉等组成的被称作CSM的压缩即食食品，在市场上的销售就很好。在我国，目前研究较多的是大豆低聚糖，已明确具有改善人的消化系统功能、降低血压和血清胆固醇、降低有毒产物等生理功能。该产品已为消费者所接受，国内形成了较大的市场，在此方面企业有广阔的成长空间，也可改变目前我国大豆加工业规模不够的局面?。 四、大豆加工业主产品市场空间日益扩大 4.1?我国大豆加工业的主产品分为两类 一类是豆粕及其再加工产品，属于饲料。近年来，饲料需求逐年增长，豆粕消费量日益增加，截至1998年，我国豆粕供需之间已经存在较大缺口；一类是豆油、豆奶及其它豆食品。我国从20世纪90年代后，豆油的消费量稳步增长。从今后的发展来看，大豆加工业主产品市场空间仍将不断扩大。4.2饲料市场不断扩大 重视食品安全将使豆粕及其再制品在饲料中的比例不断上升。畜牧养殖业的持续发展是饲料市场不断扩大的保证。一方面，由于人口不断增长，仅满足新增人口基本需求一项，养殖产品的产量就需要再提高30％以上；另一方面，我国要达到每人每天45克的摄入量，每人每年需要肉类60公斤，还需要禽蛋、乳品等。按照13亿人口计算，肉食品的供应量要达到7800万吨。我国养殖产品市场需求仍将保持刚性增长态势，饲料工业将拥有广阔的市场空间。、 4.3?、相关产业及技术的发展使豆油的用途更加广泛 除了直接食用消费以外，豆油在食品行业的消费量也很大，目前每年用于食品加工的豆油大约在50万吨——70万吨，占豆油消费的20％左右。随着食品深加工工业的发展，豆油的使用量还将逐步增长。 随着科学技术的发展，豆油经过深加工，还显现出很多的其他用途。如工业上可制甘油、油墨、合成树脂、涂料，可加工成润滑油、绝缘制品和液体燃料；医药上有降低血液胆固醇、防治心血管病的功效，是制作亚油酸丸的原料，所含生育酚对不孕症疗效好等等。这部分目前消费量虽然不大，约为15万吨，不足总消费量的5％，但是由于豆油的用途越来越广泛，消费量继续增长成为必然趋势。特别是“绿色消费”深入人心，有利于对大豆产品的消费。? 4.4、追求健康使豆奶及其它豆食品成为国际消费潮流 大豆的蛋白质和油脂是非常优良的营养源，含有大量生理活性物质，包括有低聚糖类、磷脂、维生素类、异黄酮、大豆皂苷等。如大豆异黄酮有预防骨质疏松症的作用，经调查表明，经常食用豆制品的日本人的骨质疏松症发病率比欧美人要低得多。大豆磷酯酰丝氨酸，则具有明显改善失忆症以及痴呆症等作用。 4.5、国际市场需求　　作为健康食品的大豆制品在国际市场的推广市场潜力大，目前，大豆蛋白食品在发达国家市场上以年均10%的速度增长。 　　1.日本、韩国市场由于饮食文化长期以来受到中国的影响，以谷物和素菜为主，大豆是蛋白质供给的重要来源。虽然后来日韩饮食结构逐渐欧美化，但大豆在饮食中仍然保持重要地位。近年来，日本年人均食用消费大豆约11公斤，韩国年人均食用消费大豆9.5公斤左右，按照这个标准，2003年日韩用于食用消费的高蛋白大豆数量为140万吨和45万吨。以2003年两国人口数量计算，每增加5公斤的食用大豆消费，两国将新增食用大豆需求88万吨。目前日韩是我国大豆最主要的出口国，2000年两国进口占到我国大豆出口总量的75%，