第二章-包装防护基本理论讲述.pptVIP

六、老化 老化是指某些以有机高分子聚合物为成分的产品如橡胶、塑料制品及合成纤维织物等，受日光、热和空气中氧等因素的影响，发生发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。 问题：塑料制品何时强度降低？ 何时发粘？ 包装工艺的微生物学基础 微生物（microorganism, microbe）是一些肉眼看不见的微小生物的总称。包括属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌（过去称蓝藻或蓝绿藻），属于真核类的真菌（酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类，以及属于非细胞类的病毒、类病毒和朊病毒等。 细菌 细菌是一类细胞细而短（细胞直径约0.5μm,0.5-5μm）、结构简单、细胞壁坚韧以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物，分布广泛。 微生物的形态结构 微生物的形态结构 霉菌 霉菌是丝状真菌的俗称，意即发霉的真菌，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出的一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落即为霉菌。 菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为3~10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。 酵母菌 酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。 酵母菌的细胞形态 酵母菌的细胞形态 酵母菌细胞结构的显微照片 微生物的形态结构 第二节 微生物的生理活动 一．微生物的营养要求 1.营养 微生物生长繁殖所需的营养物质主要有水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。 2．微生物的营养类型 根据微生物对碳源的要求不同，可将其分为自养菌和异养菌两大营养类型。 凡能利用无机碳合成菌体内有机碳化物的，叫自养菌；不能利用无机碳而需要有机碳才能合成菌体内有机碳化物的，为异养菌。 根据其生命活动所需能量的来源不同，可分为光能营养菌和化能营养菌。前者是从光线中获得能量，后者则从化学物质氧化中取得能量。 第二节 微生物的生理活动 细菌生长的典型曲线 (Ⅰ.延迟期， Ⅱ.对数期， Ⅲ.稳定期， Ⅳ.衰亡期) 细菌纯培养的群体生长规律 温度 生物化学反应速率和生长速度、组成成分 　　 影响微生物生长繁殖的因素 微生物类型 生长温度范围（℃） 分布的主要场所 最低 最适 最高 低温型 专性嗜冷 -12 5-15 15-20 两极地区 兼性嗜冷 -5-0 10-20 25-30 海水、冷藏食品 中温型 室温 10-20 20-35 40-45 腐生菌 体温 35-40 寄生菌 高温型 25-45 50-60 70-95 温泉、堆肥堆、土壤表层等 氢离子浓度(pH) 氢离子浓度变化会引起细胞膜电荷的变化，从而影响了微生物对营养物质的吸收；影响代谢过程中酶的活性；改变生长环境中营养物质的可给性以及有害物质的毒性。 　　每种微生物都有其最适pH值和一定的pH范围。大多数细菌、藻类和原生动物的最适pH为6.5~7.5，在pH为4~10之间也可以生长；放线菌一般在微碱性即pH为7.5~8最适合；酵母菌、霉菌则适合于pH为5~6的酸性环境，但生存范围在pH为1.5~10之间。有些细菌甚至可在强酸性或强碱性环境中生活。 影响微生物生长繁殖的因素 辐射 辐射是指通过空气或外层空间以波动方式从一个地方传播或传递到另一个地方的能源。它们或是离子或是是电磁波。电磁辐射包括可见光、红外线、紫外线、X射线和Υ射线等。 (1)紫外辐射 紫外线是非电离辐射，以波长265~266纳米的杀菌力最强。紫外辐射对微生物有明显的致死作用，是强杀菌剂，由于紫外线穿透能力差，不易透过不透明的物质，故紫外杀菌灯只适用于空气及物体表面消毒。 (2)电离辐射 X射线与α射线、β射线和Υ射线均为电离辐射。在足够剂量时，对各种细菌均有致死作用。 影响微生物生长繁殖的因素 干燥 水分是微生物的正常生命活动必不可少的。干燥会导致细胞失水而造成代谢停止以至死亡。 在日常生活中也常用烘干、晒干和熏干等方法来保存食物。 影响微生物生长繁殖的因素 渗透压 　在渗透时溶剂通过半透性膜时的压力即谓渗透压。　　 高渗透压 细胞脱水而引起质壁分离 低渗透压 水进入细胞内引起细胞膨胀，使细胞破裂。 由于一般微生物不能耐 受高渗透压，在日常生 活中可用高浓度的盐或 糖保存食物。 影响微生物生长繁殖的因素 超声波 超声波具有强烈的生物学作用。超声波的作用是使细胞破裂，所以几乎所有的微生物都能