食用菌的生产技术(陈家翔).docVIP

食用菌的生产技术 北海市科学技术局 北海市农业科学研究所 一、食用菌的分类 食用菌按其野生状态下腐生吃料的性质可分为木生菌、草生菌两类；按其生长和出菇所需的温度主要分为高温菇、中温菇和低温菇，现分别介绍如下： 1、木生菌：在野生状态下主要腐生在木质素为主的培养料进行生长的菌类，如黑木耳、毛木耳、白木耳、香菇、茶树菇、杏鲍菇、灵芝、猴头菇、金针菇、白灵菇、滑菇、灰树花等。这类菇目前已可使用培养料代替实木进行栽培。 2、草生菌：在原始野生环境中，腐生在草料中进行生长的菌类，草生菌有其专一性，不能用纯木屑等木质素培养料来进行商品化生产，否则效益偏低。草生菌的主要品种有：平菇、秀珍菇、双孢蘑菇、榆黄蘑、草菇、鸡腿菇、全福菇、鲍鱼菇、姬松茸（巴西蘑菇）、竹荪等。 3、高温菇：指适宜在较高温度条件下生长和出菇的菌类，主要的品种有：高温平菇、毛木耳、草菇、金福菇、鲍鱼菇、灵芝等。 4、中温菇：适宜在13℃～28℃的温度条件下生长和出菇的菌类，主要品种有：广温型平菇、黑木耳、银耳、茶树菇、双孢蘑菇、秀珍菇、鸡腿菇、榆黄蘑、姬松茸（巴西蘑菇）、杏鲍菇等。 5、低温菇：需在较低温度条件下才能出菇的菌类，常见的品种有：金针菇、香菇、低温平菇等。 二、适宜北海气候种植的菌类 北海属南亚热带海洋性气候，全年的气温较高，无明显的四季，雨季、旱季较明显，因此，在不借助设施设备的情况下，如只是利用自然气候条件进行生产种植，适宜在北海地区进行生产种植的菇类主要是高中温菇类，包括：平菇、秀珍菇、草菇、杏鲍菇、鸡腿菇、木耳、金福菇、茶树菇、榆黄蘑、双孢蘑菇、灵芝、姬松茸（巴西蘑菇）等，而其它品种或不适宜在北海种植，或需借助设施设施才能生产。 三、食用菌生产所需的设施设备，工具生产材料和药品 1、食用菌生产种植所需的设施设备： 有种植房（棚）、灭菌炉、粉碎机、铡刀、搅拌机、装袋机、铲钯、接种室和酒精灯、接种工具、配料用具、杀虫灯等。 2、生产材料和用品： 有菌袋、套环、扎绳、胶圈、PH试纸、牛皮纸或报纸等。 3、常用药品： 熏蒸剂、酒精、高锰酸钾、消毒粉、新洁尔灭消毒水、漂白粉、石灰和低毒的杀菌剂、杀虫剂等。 四、食用菌生产种植所需的原料 各种农作秸秆，农产品加工厂的副产品如棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、木糠、米糠、麦糠、玉米粉等，石灰、石膏和尿素、复合肥、磷肥等。 五、食用菌的生产技术 1、生产工艺流程 北海的气候特点要保证食用菌生产的成功和取得良好的经济效益，最好采用熟料栽培，其工艺流程是： 栽培原料准备→培养料配制→建堆发酵→装袋→灭菌→接种、发菌管理→出菇期管理→采收。 2、培养料配方 2.1 平菇的配方： （1）木糠或碎稻草42%、棉籽壳35%、麦糠18%、磷肥1%、石灰3～4%、石膏1%。 （2）甘蔗渣40%、木糠或碎木薯秆35%、米糠20%、磷肥1%、石灰3～4%、石膏1%。 （3）碎稻草30%、甘蔗渣30%、木糠20%、麦糠15%、石灰3～4%、石膏1%。 （4）碎玉米秆30%、甘蔗渣25%、玉米芯15%、木薯酒精渣20%、米糠6%、石灰3～5%。 2.2 秀珍菇的配方 （1）木糠35%、甘蔗渣20%、棉籽壳20%、麦糠16%、玉米粉5%、石灰3～4%、糖1%。 （2）碎玉米秆30%、甘蔗渣30%、木糠或碎木薯秆20%、麦糠16%、石灰3～4%。 （3）棉籽壳40%、木糠（或蔗渣）36%、麦糠20%、石灰3～4%。 2.3 木耳的配方 （1）木糠（或桑枝屑）60%、棉籽壳18%、麦糠18%、蔗糖1%、石膏粉2%、玉米粉1%。。 （2）甘蔗渣40%、木糠46%、麦糠10%、玉米粉1%、石膏粉3%。 （3）玉米芯54%、木糠30%、麦糠12%、石灰3～4%、石膏1%。 （4）木糠20%、甘蔗渣30～40%、碎木薯秆22～32%、米糠8%、玉米粉5%、石灰3～4%、石膏1%。 3、培养料配制 按所选配方要求和每次规模，称量配方中的各种原料、混合搅拌均匀，同时加入石灰、石膏、肥料等配成培养料，配好的原料要求PH值（酸碱度）为8.0～8.5，含水量为60～65%。 4、培养料的堆制发酵。 培养料配制后建堆发酵2～6天（据季节、料的生熟程度决定发酵时间长短），中间翻堆1～3次，冷天季节发酵前期可用薄膜覆盖来提高发酵温度，当料温达到60～70℃时揭开薄膜，并用木棒在料中每隔一定距离打孔透气，装袋前半天加入米糠、麦糠、玉米粉等辅料拌匀再闷堆半天即可装袋。 5、装袋 平菇、秀珍菇、木耳等可用宽20～25cm、长45cm的筒袋，而茶树菇一般用15～20cm、长25～35cm的单口袋。筒袋应用绳子先扎紧一头再装袋，装袋可用装袋机或手工装，装袋时培养料要松紧适中，上下均匀，不留空隙，袋口要留5cm扎口。菌袋装好后按井字型或竖向叠放到灭菌炉中。 6、灭菌 菌袋装进灭菌炉后