月子餐-卤煮鲍鱼探讨.doc

2014.3.13（月子餐第一天） 早餐：拌蔬菜，猪肝菜心粥，鲫鱼香菇通草汤，薏仁米饭。 午餐：薏仁糙米大米饭，荷兰豆炒干贝，凉拌紫甘蓝，竹荪排骨汤。 晚餐：薏仁糙米大米饭，鲫鱼香菇通草汤，口蘑鸡片。 代茶饮：红豆薏米红糖水、山楂水 2014.3.14（月子餐第二天） 早餐：五更饭，麻油猪肝，清炒菜心。甜品：红莲子百合红糖水。 午饭：柴公鸡木耳桂圆大枣汤，杂炒时蔬（荷兰豆，口蘑 胡萝卜 干贝丝），黑米饭 晚饭：胡萝卜炒鸡柳，柴公鸡木耳桂圆大枣汤，黑米饭。 全天代茶饮：陈皮炒米水。 2014.3.15（月子餐第三天） 早餐：小米粥，蜜汁南瓜，枸杞红枣鲫鱼汤。午餐：黑米饭，百合黑木耳炒杂蔬，西红柿炒鸡蛋，玉竹沙参猪心汤。晚餐：黑米饭，清炒紫甘蓝，枸杞红枣鲫鱼汤。全天代茶饮：枸杞炒米茶，甜品：鸡蛋（煮熟了剥皮）桂圆枸杞红糖水 2014.3.16（月子餐第四天）早餐：五更饭，胡萝卜炒猪肝，莲子百合红枣粥。午餐：薏仁米饭，春笋木耳炒青豆，黄芪虫草乌鸡汤。晚餐：薏仁米饭，清炒紫菜苔，黄芪虫草乌鸡汤。全天代茶饮：桂圆炒米茶 2014.3.17（月子餐第五天）早餐：二米饭（小米，大米），清炒玉米青豆胡萝卜丁，银耳桂圆莲子鹌鹑蛋红糖水。午餐：二米饭，猴头菇银耳炒鸡片，花生枸杞猪脚汤。晚餐：红糖蒸南瓜，清炒菜苔，花生枸杞猪脚汤。 全天代茶饮：炒米枸杞水 2014.3.17（月子餐第六天）早餐：笋片炒猪肝，红枣莲子粥。午餐：黑木耳炒猫耳菇，西葫芦胸柿炒鸡蛋，杂米饭（黑米，大米，小米，芡实，薏仁米），枸杞芡实鲫鱼汤。晚餐：淮山药山豆腐烩干贝，杂米饭，枸杞芡实鲫鱼汤。 全天代茶饮：桂圆炒米茶。水果：木瓜，苹果 说说关于代茶饮的炒米，炒米就是做熟的米饭摊开晾干（保留部分水分），然后用火炒至微黄，晾凉后制成炒米。因为经过了炒制，所以米中的淀粉和大部分营养都被破坏了，其主要的作用是补水养胃。炒米可以搭配桂圆或者枸杞或者陈皮一同煮制代茶饮，如果感觉制作麻烦可以直接淘宝购买。 炒米就是用粳米，糯米或者糙米，生米直接或者泡后晾干或者蒸煮熟后晾干，放在干锅上（不加油）反复翻炒至黄色盛出凉凉保存。煮制时用炒米搭配陈皮或者桂圆或者枸杞或者大枣等，炒米茶本身没有什么营养，主要的作用是养胃。 2014.3.19（月子餐第七天）早餐：小米粥，虾皮鸡蛋羹，清炒豌豆尖儿。午餐：丝瓜烩干贝，杂米饭，莲藕芡实排骨汤。晚饭：鲍汁杏鲍菇，莲藕芡实排骨汤 全天代茶饮：陈皮枸杞炒米茶。甜汤：醪糟鸡蛋 五更饭是广东一带的传统滋补食品，因为是在五更（凌晨三点至五点）食用的因此得名。据说在一天的清晨食用对身体最宜进补，适合产后及体虚的病人食用。但是现在来讲凌晨四五点钟起来吃饭不太现实（做饭的更累）所以一早起床食用即可。 我的做法是干贝洗净用温水泡软后用刀拍成丝，再加入生姜丝，肉丝（猪肉或鸡肉）和少许淀粉，黑芝麻油拌匀，粳米洗净后加入泡干贝的水蒸饭，水开锅后将拌好的肉丝和干贝铺在饭的表面盖盖儿继续蒸制到饭熟后表面磕一个鸡蛋继续蒸5分钟待鸡蛋成熟后取出拌匀食用（也可添加部分蔬菜） 2014.3.20（月子餐第八天）（第二周第一天）早餐：黄花木耳炒腰花，百合红枣红糖粥。午餐：清炒四角豆、鸡腿菇烩青豆，竹荪莲子猪心汤，主食馒头。晚餐：虾干炒冬瓜，竹荪莲子猪心汤，主食馒头。 全天代茶饮：黑豆沙参红枣水 顺便说一下儿月子餐的油盐用量，经过一周的统计用油（黑芝麻油）量大约是300ml左右，平均到每道菜大约10ml，盐的一周用量大约是十来克，平均每天全部不超过2克，总体上属于少油少盐的状态 2014.3.21（月子餐第九天） 全天菜品：蜜汁南瓜、清炒菜心、莴笋炒木耳、芦笋烧肉丸。饭：干贝蘑菇鸡丝饭。 粥：红糖小米粥。甜汤：花生红枣鹌鹑蛋红糖水。煲汤：胡萝卜花菇牛肉汤。全天代茶饮：枸杞炒米茶 2014.3.22（月子餐第十天）全天菜品：杏鲍菇炒腰片，胸柿炒西葫芦，豌豆苗炒香干，黑木耳炒马蹄。粥：紫糯米桂圆粥。煲汤：当归红枣土鸡汤。甜汤：百合莲子红糖水。全天代茶饮：红枣炒米茶 2014.3.23（月子餐第十一天）全天菜品：银耳炒甜豆，黄瓜炒鸡蛋，清炒油菜心，魔芋烩丝瓜，清水蹄膀。粥：红糖小米粥，煲汤：香菇芡实鲫鱼汤。主食：二米饭（大米，小米）。全天代茶饮：桂圆炒米茶 2014.3.24（月子餐第十二天）全天菜品：北菇蒸滑鸡，干贝木耳烩嫩豆腐，肘子汤炖老冬瓜，胡萝卜丝炒金针菇。煲汤：黄豆沙参猪心汤。主食：鲜虾菜芯包子，扬州炒饭。粥：碎米红枣粥。全天代茶饮：陈皮炒米茶。甜汤：桂圆枸杞鹌鹑蛋糖水。（今天早上因为蒸包子所以制作时间拉长了些，下次改进） 2014.3.25（月子餐第十三天）全天菜品：上汤娃娃菜，清炒油菜心，甜豆炒鲜百合，笋片炒腰片。煲汤：当归红