蛋糕的制作详解.doc

蛋糕胚制作 ? ? 准备一个圆形的锡盘 1.准备一张油纸，将其剪成与锡盘底部相同的圆形。 2.圆盘底部轻轻的刷一层油，将油纸放入圆盘，并在纸上刷一层油。 ? ? 3.使用木匙将乳酪、黄油和糖在玻璃碗内搅拌。 4.搅拌至发亮蓬松 5.稍等片刻后，加入鸡蛋搅拌 ? ? 6.搅拌至光亮平滑 7.精筛面粉于玻璃容器内 8.使用木匙将面粉与先前的原料一同搅拌，直至均匀。 ? ? 9.将混合后的原料置于锡盘内，并把它均匀的铺平。 10.混合平整后，准备烘焙 11.使用颜料刀沿蛋糕边缘将蛋糕从盘中剥离开。 ? ? 12.将蛋糕置与冷却架上。 ? 13.小心的将油纸剥去。 ? 14.翻转蛋糕，使其在冷却架上冷却。 制作瑞士卷 ? ? 准备一个方形锡盘 1.准备一张油纸，将锡盘置于油纸中央，油纸四边大于锡盘2.5 厘米，使用剪刀在油纸四角剪一下。 2.锡盘底部轻轻的刷一层油，将油纸放入圆盘，并在纸上刷一层油。 ? ? 3.将鸡蛋和糖放入一个较深的玻璃碗中，并加入热水用搅拌器搅拌至均匀发亮。 4.提起搅拌器，看一下是否搅拌均匀。 5 使用漏斗将面粉筛选入玻璃碗内。 ? ? 6.小心的将面粉与先前的原料混合。 7.将原料均匀的铺于锡盘内。 8.混合平整后，准备烘焙 ? ? 9.在油纸上撒上细砂糖 10.将烘焙好的蛋糕放在铺有糖的油纸上。 ? 11.小心的将油纸剥去 12.用刀沿着蛋糕的边缘，切去大约5毫米左右。 13.在蛋糕上抹上杏仁浆。 14.将油纸轻轻提起，把蛋糕卷起。 杏仁蛋糕1 ? ? 杏仁蛋糕 1. 制作杏仁面团 原料：250克糖、155毫升水、185克杏仁粉、2毫升杏仁香精、1-2个蛋清 2.制作红糖杏仁面胚 原料：250克杏仁粉、250克红糖、5毫升柠檬汁、一些杏仁香精、一个鸡蛋清 3.半成品 4.制作杏仁釉料原料：500克杏仁酱、45毫升水 5.将糕胚顶部压平 ? ? 6.在糕胚上涂上釉料 7.将杏仁面团揉平 8.揉至大约5毫米左右厚 9.将红糖面胚置于面团上，将边修整齐。留1厘米左右的边。 10.使用抹刀将周围多出来的部分抹平。 11.将糕胚反转过来 12.用两根线作为测量的尺度，将原料切割至合适的尺寸。 13.将原料条俯在蛋糕上。 14.最后用小的调色刀将四面边抹平。 15.在面团中加入食用色素。 16.着色后，使用模具刻出装饰性的图案。 17.成品 杏仁蛋糕 ? ? 杏仁蛋糕 1. 制作杏仁面团 原料：250克糖、155毫升水、185克杏仁粉、2毫升杏仁香精、1-2个蛋清 2.制作红糖杏仁面胚 原料：250克杏仁粉、250克红糖、5毫升柠檬汁、一些杏仁香精、一个鸡蛋清 3.在蛋糕的顶部和四周涂上杏仁釉料，使蛋糕表面形成一成糖衣。 4.将杏仁面团擀成5毫米左右的厚度，使大小能足够遮盖住整个蛋糕。 5.将面团铺平放置在面板上。 ? ? 6.用擀面杖小心的将面覆盖在蛋糕上。 7.使面平坦的铺于蛋糕上。 8.用干静的手，将面沿着蛋糕的外轮廓铺平。 9.将多余的部分割去。 10.冷冻前，在温暖干燥的地方放置24小时。 11.装饰 12.在面团中加入食用色素。 13.着色后，使用模具刻出装饰性的图案。 14.成品 制作糖衣皮 ? ? 甜 点 1.软糖衣原料 60克植物油、30毫升柠檬汁、30毫升水、750克糖衣粉 2. 将一定量的水和柠檬汁放入一个深碗中，加入少许植物油。 ? 3. 将250克糖衣粉筛选至上一步弄好的原料中。 4.放少许糖浆至沸腾 5. 逐渐的加入糖衣粉 6.对原料进行搅拌 7.搅拌至光滑均匀 8.迅速的揉捏糖衣团 快速制作糖衣胚 1.在容器内放入一定量的液体葡萄糖和少许蛋清。 2.筛选糖衣粉入容器内。 3.对原料进行搅拌 4.原料混合后逐渐凝固在一起。 5.用手将原料捏成球状。 6.轻轻地揉捏 ? ? 7. 揉捏至光滑 蛋糕的成型与修饰 ? ? 1.将刷子浸泡在雪犁酒与水的溶液中，并涂于杏仁糕胚的表面，使表面被弄湿产生粘性。 2.轻轻地使用擀面棒擀原先制作好的糖衣原料。 3.将其擀成约7.5厘米左右大小的尺寸，必须大于糕胚。 4. 用擀面棒将擀好的糖衣提起覆盖于糕胚上。 5.覆盖好后的蛋糕 ? 6.将蛋糕置于