营养与食品第04章 碳水化合物幻灯片.pptVIP

第一节体内碳水化合物的生理功能 一、供给能量 碳水化合物的主要功能。 比脂肪和蛋白质更易消化吸收，产能快，更经济。 每克葡萄糖可供能4kcal，是生命的燃料。 肌肉活动的肌糖原是肌肉活动最有效的能量来源。 心肌的活动靠磷酸葡萄糖和糖原氧化供给能量。 葡萄糖 葡萄糖醛酸 低毒易溶物质 肝脏 螯合有毒物质 排出体外 第二节 低聚糖的生理功能 1、促使双歧杆菌增殖，控制病原茵的生长繁殖 双歧杆菌是人体消化道内的有益细菌，对人类的健康和保健起着重要作用。 婴儿出生几天后．肠道中就有双歧杆菌存在，它的数量多寡与人体的健康息息相关。 人体内双歧杆菌数量的减少或消失意味着健康出现危机，需要及时调整补充。人体实验表明，摄人功能性低聚糖可促使双歧杆菌增殖。 第四节、 活性多糖的生物活性 多糖在自然界中以不同形式存在于植物、动物和微生物中, 它们除作为结构支持物质外, 还具有许多生物活性和药效. 多糖类药物主要有动物多糖、植物和真菌多糖等. 7 预防便秘 在人体内能刺激肠道蠕动，在肠道中吸收和保持水分，减少慢性便秘。 8 有利于营养物质的消