餐旅理论模拟试题[一]李铁峰.docVIP

淄博市20年对口高职模拟考试 餐旅服务类专业理论综合试题本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 第Ⅰ卷（选择题，共100分）一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）.亚硝酸钠在肉类制品中的最大使用量是 Ａ.1g/kg B.0.5g/kg C.0.15g/kg D.0.1k/kg 17.能引发副溶血性弧菌食物中毒的食品是 Ａ.剩饭 B.罐头 C.贝蛤 D.鸡蛋 18.下列食物含有皂素和豆素，如果烹调不当会引起人体中毒的是 Ａ.鲜黄花菜 B.苦杏仁 C.发芽马铃薯 D.四季豆 19.下列豆与豆制品消化率最高的是 Ａ.整粒生豆 B.整粒熟豆 C.豆浆 D.豆腐 20.为使肉类中的营养素合理利用，可以采取的措施是 Ａ.油炸肉类 B.不吃冻肉 C.不与谷类同时 D.用做食疗、药膳 21.人脑对客观事物整体的直接反映是 Ａ.感觉 B.知觉 C.想像 D.记忆 22.参观花卉展时，旅游者开始能嗅到浓烈的香气，后来就闻不到了，这属于感觉的 Ａ.适应作用 B.相互作用 C.生活实践作用 D.影响作用 23.前台接待员小马看到一位身穿白袍头戴白帽的客人走进宾馆，认为这位客人来自阿拉伯地区，他判断的依据是客人的 Ａ.衣冠服饰 B.动作和表情 C.语言和眼神 D.随身物品 24.旅游者在观赏风景时，总是选择特定事物加以注意，这体现了注意的 Ａ.指向性 B.集中性 C.概括性 D.选择性 25.小赵一直记得自己费尽周折登上泰山之巅看到日出的兴奋心情，他的这种记忆属于 Ａ.形象记忆 B.逻辑记忆 C.运动记忆 D.情感记忆 26.导游员小梁在背诵英文导游词时听、说、读、写并用，这属于 Ａ.尝试回忆法 B.多种感官记忆法 C.分段分散记忆法 D.特征记忆法 27.完成某项任务时我们需要有坚强的意志，意志的基础是 Ａ.认识 B.注意 C.需要 D.观察 28.人们希望胜任工作、有名誉、被重视，根据马斯洛需要层次理论这属于 Ａ.生理需要 B.安全需要 C.自尊需要 D.自我实现需要 29.美国的约翰到中国来旅游，他生活讲究，需要贵宾式接待，他应该是 Ａ.上层人士 B.背包客 C.观光者 D.青年学生 30.激励旅游者外出旅游的原因是 Ａ.旅游愿望 B.旅游兴趣 C.旅游需要 D.旅游动机 31.老王脾气急躁粗心大意，同时为人豪爽乐于助人，这体现出气质的 Ａ.先天性 B.稳定性 C.可塑性 D.两重性 32.有教养、爱整洁、注意自身健康的中老年旅游者的性格类型一般是 Ａ.探险猎奇型 B.观光型 C.交际型 D.舒适安宁型 33.酒店员工不向外人泄露住店客人情况，是为了满足旅游者 Ａ.求休息好心理 B.求尊重心理 C.求方便心理 D.求安全心理 34.导游员给美国旅游团讲解时应语言风趣，而对英国旅游团就要严谨庄重，这说明导游员在导游时应该 Ａ.引导旅游者主动参与到旅游活动中 B.因人、因地制宜