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地沟油中的化学 ——简述地沟油的产生，危害，鉴别 及利用方法 作者姓名 ： 胡凌翰 上官聪 汪蓉蓉 刘彧 陈彰文 摘要：如今“地沟油”这一词逐渐进入人们的视线，它除了流向化工厂更流向了酒店和食堂。那么地沟油究竟是什么物质？它有什么危害？又有什么检验方法？ 关键词 地沟油 （空1行） 现在普遍意义上的“地沟油”，其实泛指在生活中存在的各类劣质油，包括传统意义上的地沟油、油烟机回流的油、泔水油、煎炸老油，也包括新型的用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。地沟油的主要成分和食用油一样，是甘油三酯，但含有许多有害物质。 一、地沟油的提炼和危害 目前对于原始的油提炼主要分为三步：第一步蒸馏，提纯并出去臭味；第二步加入黏土，利用黏土的吸附性深颜色物质达到漂白的目的；第三步加入碱性物质中和酸。 由于地沟油来源复杂，很多有害物质通过难以去除，因此地沟油不能用于食用。具体危害有：（1）　在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质如砷。（2）含有的大量细菌、真菌等有害微生物会引发人们腹泻。（3） “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂等化学物质，例如所有的“地沟油”都会含铅量严重超标。 （4）　含有黄曲霉素、苯并芘，等致癌物质。(5)其中多种有毒害的金属离子含量超标，如Pb、Cd、Fe、Cr、 Ni、Zn 、Mn等。 二、地沟油的检验 由于地沟油来源丰富，目前没有一种方法可以完全检验物质是否为地沟油，需要多种检验方法综合判定。下面介绍几种方法： （一）简便方法 有看、闻、尝、听、问等方法，这些方法虽然操作简单，但 人的主观影响大，不能科学谨慎的确定是否为地沟油。 　 （二）电导率法 因为地沟油经过使用，再经过不法商贩的不合格卫生标准的提炼，致使地沟油中含有较多的金属离子，检测的突破口在于提取油当中的离子，形成导电的盐溶液。对比地沟油样品和卫生食用油提取的盐溶液的电导率，以期达到鉴别的目的。 这种方法适合分别泔水油，对于其他地沟油效果不明显，并且不法商贩可以通过好油稀释的方法降低金属浓度。 （三）气相色谱法检验胆固醇浓度 因为地沟油中可能含有动物源性成分，所以检测人员推断，如果通过气相色谱法油样经皂化后,甾醇作为不皂化物被提取出来。采用极性毛细管色谱柱,在设定的气相色谱条件下,可将胆固醇和植物甾醇完全分离。检出胆固醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为地沟油，但这也只能检测出动物性脂肪源的地沟油。 （四）/view/1176.htm （地沟油） /view/470154.htm（酸价）　　　　　 2）都市快报 2011-09-14 3）朱锐，王督，杨小京，何东平。电导率测定在鉴别食用植物油掺伪应用研究 文章编号：1008—9578(2008)ll一0042一02 4）张蕊,祖丽亚,樊铁,赵科鹏。测定胆固醇含量鉴别地沟油的研究 文章编号: 1003 - 7969 (2006) 05 - 0065 - 03 5）孙 艳,杨洪彪,李晨光,田靖。食品中多环芳烃含量检测方法研究文章编号：1004- 8685( 2005) 11- 1319- 02 6）SNT 0801.19-1999行业标准 进出口动植物油脂游离脂肪酸和酸价检验方法 7) 张勇。利用地沟油制备生物柴油 文章编号：1003—7969(2008 J 11—0048—03 说明： 1、论文文本用A4标准复印纸打印，上、下、左、右页边距设置为2厘米。 2、学术专用术语和自创专用名词需加说明，计量单位用国家标准和国际通用名称。年代、百分比、统计类数字一律用阿拉伯数字。 3、参考文献必须为公开出版物，或注明资料来源。参考文献序号用阿拉伯数字。引用文献应在文章中的引用处右上角加注序号。