枸杞及枸杞多糖研究(Ⅰ).pdfVIP

14 食品科学 Food Scmnce 1995 Vo1．18 No．2(总 182) 设备的耐压性能要求也高，使膨化设备复杂化 ， 从而增加了设备的费用。从试验结果来看压力 控制在4．9 MPa为宜。保持 时间应控制 在6O rain左右。时间短了，CO 气体不能进入到果脯 的中心 ，膨化不完全。但时间太长生产率就会降 低，也没必要 在试验过程中压力是迅速释放 的，释放的时间越短越好。在压力释放过 程中， 应尽量避免果脯从排气口喷出，试验中喷出的 ：#化谈钶属 果脯都开了花。将嘭化后的果脯放入干燥箱内‘， 在5o～60C的温度下进行热处理，使残 留在果 脯内的 CO 继续排出，并降低果脯中的水份至 2 ～5 。在热处理过程中随着残留在果脯 内 的 CO 的排出和水份的蒸发 ，果脯的体积继续 膨大。经热处理后便得到松脆可 El的膨化果脯 囤1 果脯睁化的试验装置 结论 的球要 荽 蓁享嚣 甘薯，土 利用 COz气体进行果脯膨化有很多优点 ： 豆等农产品。 何 进 张声华 华中农业大学食品科技系 430070 A摘要’进行了营 成分 活性成分的删定。对桐把多糖进行了提取、分离、纯化方 的研究，首撮碍到 种枸把多 、 _I 定 槲 是了“ 维普资讯 食品科学 hod Science l 995 Vo[．16 No．2(总 182) l5 糖 并进行 j-红外光谱、凝胶色谱 、气槲色带、元索分析、氯基酸分析等方面的研究 测定了中性糖含量、特酲酸含 量 、 关键调 枸杞 枸杞 多糖 一 萝 I、索 黼菜碱 Abstract NutrJtive and active components of fresh fruit、juice and instant drink ol Lycium barbatum were anal- ysed．And tration。isolation and pu rifleatioo of Lycium barbarum polysagcharides(I BP)were studied．Four frac— tlons of LBP ~vere obtained from Fructus Lycii by DEAE ion-exchange cellulose and geI Chromatography．Chro- matography and spectroscopy analysis．amino acid analysis，aminoacid analysis，elemental analysis etC． were applied and the contents of monosaecharides and uronic acid were measured． Key words Lycium barbarum(Fructus Lycii) I．ycium barbarum Po1vsaccharides(LBP) ~-carotene Betaine 1 前 言 枸杞子 (Fructus )是我国传统的名贵 中药材 ，具有补肾养肝 ．润肺明 目等功效 ，因而 一 直受到中外医家与食疗专家的高度重视 。本 世纪初就开始了枸杞子的药理与成分的研究， 近 年 来 又发 现 枸 杞 子 具 有调 节 机 体 免 疫 力“ ，抑制肿瘤生长和细胞突变”。 ，延缓衰 老”～ 及抗脂肪肝。 等方面的药理作用。对于 枸杞子的上述功能起重要作用的因子 ，一般认 为与枸杞子中存在的枸杞 多糖 ，口一胡萝 索、 甜菜碱 、东莨菪素等化学成分有关 其 中有关枸杞多糖的化学、药理与临床研 究十分日I』、瞩 目，已有不少研-究报道枸杞多糖 具有增强免疫力 、抗癌。 、防衰老 、增 加造血功能?。、防止遗传损伤。 等作用。 鉴于枸杞多糖的分离、纯化困难 ，有关结构 性质方面的研究报道甚少，枸杞多糖的生理活 性，还必需扶分离纯化、结构特征及药理作用 3 方面展开深 人研究。这样，医学临床应用与保健 型枸杞饮品的开发才有坚实的理论基础 2 枸杞鲜果、枸杞汁及速溶饮料化学成分研究 2．1 材料与方法 2．1．1 实验材料 枸杞鲜果：为湖北江陵引种的宁夏 枸杞经 过改 良的品种。采取新鲜成熟果实。 枸杞汁；为枸杞鲜果榨出的原汁 速溶饮料 ： 枸杞鲜果榨汁加工制成 2．1．2 实验方法 (a_剜好} 豌分、框蛋由 粗艚肪 粗纤维、总 酸含量的测定按参考文献[13]的方法进行。 (2)碳水化合物与还原糖的测定：兰围一艾 农快速滴定法““。 。 (3)胡萝 素测定： 柱层析法“ 仪器：岛津 uv一265FW 紫外可见分光光 度计，测定波长 451 rtm ，比色皿厚度 1 crl。 HPI C法?’