166农产品贮藏方式(新版)汇编.ppt

五、气调贮藏的管理 （一）贮藏前的准备工作 气调库贮藏前必须检验库房的气密性、检修各种机器设备，发现问题及时维修、更换，以避免漏气而造成不必要的损失。 （二）选择适宜品种，适时采收，保证果蔬产品的原始质量 果蔬产品自身的生物学特性各异，对气调贮藏条件的要求也各不相同，根据对气调反应的不同，果蔬产品可分为三类： （1） 对气调反应优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶蔬菜等； （2） 对气调反应不明显的，如葡萄、柑橘、萝卜、土豆等； （3） 气调反应一般的，如核果类等。 只有对气调反应良好和一般的果蔬产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。 （三）产品入库和堆码 入库时必须做好周密的计划和安排，尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏，保证及时入库并尽可能地装满库，减少库内气体的自由空间，从而加快气调速度，缩短气调时间，使果蔬在尽可能短的时间内进入气调贮藏状态。 果蔬产品采收后应立即预冷一次入库。在气调间进行空库降温和入库后的预冷降温时，应注意保持库内外的压力平衡，不能封库降温，只能关门降温。当库内温度基本稳定后，就应迅速封库建立气调条件。 （四）贮期管理 1．温度管理 一般在入库前7～10d即应开机梯度降温，至鲜果入贮之前使库温稳定保持在0℃左右，为贮藏作好准备。入贮封库后的2～3d内应将库温降至最佳贮温范围之内，并始终保持这一温度，避免产生温波。气调贮藏适宜的温度略高于机械冷藏，幅度约0.5℃。 2．相对湿度管理 气调贮藏过程中由于能保持库房内处于密闭状态，且一般不行通风换气，能保持库房内较高的相对湿度，降低了湿度管理的难度，有利于产品新鲜状态的保持。气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿情况，一旦发生这种现象即需除湿（如CaO吸收等）。 3．O2和CO2浓度 降O2期的长短以及稳定期的管理，关系到果品蔬菜贮藏效果的好与坏。由于新鲜果蔬产品对低O2、高CO2的耐受力是有限度的，产品长时间贮藏超过规定限度的低O2、高CO2等气体条件下会受到伤害，导致损失。因此，气调贮藏时要注意对气体成分的调节和控制，并做好记录，以防止意外情况的发生，有助于意外发生原因的查明和责任的确认。 4．乙烯的脱除 根据贮藏工艺要求，对乙烯进行严格的监控和脱除，使环境中的乙烯含量始终保持在阈值以下(即临界值以下)，并在必要时采用微压措施，用来避免大气中可能出现的外源乙烯对贮藏构成的威胁。如果单纯贮藏产生乙烯极少的果蔬或对乙烯不敏感的果蔬，也可不用脱除乙烯。 （五）出库管理 气调库的产品在出库前一天应解除气密状态，停止气调设备的运行。移动气调库密封门交换库内外的空气，待氧含量回升到18%～20%时，有关人员才能进库。 气调条件解除后，产品应在尽可能短的时间内一次出清。如果一次发运不完，也应分批出库。出库期间库内仍应保持冷藏要求的低温高湿度条件，直至货物出库完毕才能停机。。 第四节 其他贮藏方式 一、减压贮藏（hypobaric storage） 减压贮藏(hypobaric storage)又叫低压贮藏、真空贮藏，是气调冷藏的进一步发展。它减压贮藏就是将贮藏产品放在一个坚固的密闭容器内，用真空泵抽气降低压力的一种贮藏方法。 保鲜原理—— 首先是通过降低气压，使空气中各种气体组分的分压都相应降低。例如气压降至正常的1/10，空气中的O2、CO2、乙烯等的分压也都降至原来的1/10。所以减压贮藏也能创造一个低O2条件，从而起到类似气调贮藏的作用。 其次是能促进植物组织内气体成分向外扩散.在减压条件下植物组织中其他种种挥发性代谢产物乙醛、乙醇、芳香物质等等也都加速向外扩散。 另外，减压贮藏还有保持绿色、防止组织软化、减轻冷害和一些贮藏生理病害的效应。 总之，减压贮藏能够降低果蔬呼吸强度，抑制乙烯的生物合成；推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程；并能排除有害气体，防止和减少各种贮藏生理病害。因此，减压贮藏明显要比冷藏效果好。 目前，尚无大规模生产应用。 冷藏+ 一定的真空度；1/6～1/15大气压。 原理—— 负压下气体交换加速，有利于有害气体排除； 减压后各种气体分压下降； 抑制微生物活动。 一些蔬菜冷藏和减压贮藏效果 种 类 贮藏期/d 种 类 贮藏期/d