201316新版有机化学蛋白质和核酸汇编.ppt

第十九章蛋白质和核酸 武汉大学化学与分子科学学院 应用化学系副教授 罗立新 博士 武汉大学医学有机化学2011 蛋白质 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分 除水外，细胞内80％都是蛋白质。在生命现象中起重要的作用。人类的主要营养物质之一。 如： 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调解代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质水解后都生成氨基酸 武汉大学医学有机化学2011 第一节 一、天然氨基酸 蛋白质水解后得到的氨基酸都是α －氨基酸 天然产氨基酸（除甘胺酸）都有旋光性，绝大多数为L构型（少数微生物代谢产物是D构型）。 用 R、S 命名的则 L 构型的 氨基酸多为 S 型，只有L－ 半光胺酸为 R 型。 氨基酸的物理性质 Physical Properties of Amino Acids 氨基酸多为无色晶型固体。除甘氨酸外，α-氨基酸一般都具有旋光性。有左旋的，也有右旋的。氨基酸的熔点比相应的羧酸或胺类都要高。在有机化合物中，氨基酸属于熔点高的化合物，其熔点约为 200℃—300℃。氨基酸不溶于石油醚、苯等非极性溶剂，但有一定的水溶性，且不同的氨基酸在水中的溶解度相差较大。 武汉大学医学有机化学2011 武汉大学医学有机化学2011 一、天然氨基酸 下列19种氨基酸可组成无数蛋白质： 结构 名称 缩写 等电点 NH2CH2COOH 甘胺酸 Gly 5.97 丙胺酸 Ala 6.00 *颉胺酸 Val 5.96 *异亮胺酸 Ile 5.98 I、中性 (*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到） 武汉大学医学有机化学2011 一、天然氨基酸 结构 名称 缩写 等电点 *亮胺酸 Leu 6.02 *苯丙胺酸 Phe 5.48 半光胺酸 Cys 5.07 *苏胺酸 Thr 5.6 谷胺酸 Gln 5.56 武汉大学医学有机化学2011 一、天然氨基酸 结构 名称 缩写 等电点 天冬胺酸 Asn 5.07 *蛋胺酸 Met 5.47 丝胺酸 Ser 5.68 脯胺酸 pro 6.30 酪胺酸 Tyr 5.66 武汉大学医学有机化学2011 一、天然氨基酸 结构 名称 缩写 等电点 *色胺酸 Trp 5.89 天冬胺酸 Asp 2.77 谷胺酸 Glu 3.22 II 酸性 武汉大学医学有机化学2011 一、天然氨基酸 结构 名称 缩写 等电点 III 碱性 *赖胺酸 Lys 9.74 精胺酸 Arg 10.76 组胺酸 His 7.59 武汉大学医学有机化学2011 二、氨基酸的性质 1、两性 分子中同时含有碱性的氨基和酸性的羧基既可以与酸发生反应，也可以和碱发生反应， 通常以内盐存在： 是离子化合物 熔点高（分解） 难溶于有机溶剂 等电点（isoelectric point，简写 pI） 一个氨基酸总可以找到一个pH值，在该pH值下，正、负离子的浓度完全相等，此时向阳极移动和向阴极移动的离子彼此抵消（即没有净的迁移），或者说，电场中不显示离子的迁移。将此时的pH值称为该氨基酸的等电点。 武