西餐行业人力资源研究--以迪欧咖啡为例 毕业论文.doc

西餐行业人力资源研究 　　　　　　　　　 ----以迪欧咖啡为例 摘要:10年来,随着大量国外餐饮品牌的引入，我国餐饮行业年营业额连续高速增长西餐正在成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，这不仅极大的丰富了国内餐饮市场也为西餐行业发展开拓了广阔市场。虽然我国西餐行业近几年出现了快速发展趋势并迅速成为一个新兴餐饮产业，但是西餐行业自身还是处于初期发展阶段，各方面管理都存在一些问题和困难,其中人力资源管理存在的问题已普遍成为西餐行业健康、持续发展的阻碍。 本文先简要描述了西餐的概念和在中国的经营现状，提出了实例企业迪欧咖啡公司人力资源管理中存在缺乏人力资源管理的观念、员工内部流动过强、招聘渠道单一化、岗位工作分析不到位、培训不成体系、薪酬管理制度处于低端水准、缺乏绩效管理意识等问题，运用了马斯洛需求层次理论、赫次伯格的双因素理论、期望理论、公平理论、使用新的薪酬方式、人员配置中的互补增值原理和群体组织行为理论结合人力资源管理基础理论，提出用重视人力资源管理的作用、使用工作分析编列清晰的岗位工作说明书、加强对人力资源的预测、完善招聘渠道、建立高效用的人才库机制、建立合理的培训体系及相关制度、完善绩效评估体系、强化绩效考评、优化薪酬制度、增强员工群体活力等途经作为解决迪欧咖啡公司的人力资源管理改进的方案，为我国的西餐行业人力资源管理的改善提供一些对策与参考。 关键词：西餐行业 人力资源管理 迪欧咖啡　 指导老师签名： 目录 1 引言 1.1 选题依据及意义 …………………………………………………………………（05） 1.2 国内外研究综述 …………………………………………………………………（05） 1.3 研究的思路与论文的框架 ………………………………………………（08） 2 我国西餐行业的人力资源管理现状与问题 2.1 我国餐饮行业的经营特点和现状 ………………………………………（08） 2.2 西餐的概念及经营的特点 ………………………………………………（15） 2.3 我国西餐行业的人力资源管理现状与问题分析 …………………………（15） 3 迪欧咖啡公司人力资源管理现状与问题 3.1 迪欧咖啡公司发展简介 …………………………………………………………（17） 3.2 迪欧咖啡人力资源调查问卷的设计、回收及分析 ……………………… （18） 3.3 迪欧咖啡人力资源管理现状 …………………………………………… （19） 3.3.1 迪欧咖啡组织结构状况 …………………………………………………（19） 3.3.2 迪欧咖啡人力资源结构状况 ………………………………… … ……（21） 3.3.3 迪欧咖啡人力资源管理出现的问题与原因分析 …………………… （23） 4 迪欧咖啡公司人力资源管理的改进思路与对策 4.1 树立起人力资本观念 …………………………………………………………… （27） 4.2 编列岗位工作说明书 ……………………………………………………………（28） 4.3 制定人力资源规划 …………………………………………………………………（29） 4.4 完善招聘渠道…………………………………………………………………………（30） 4.5 建立完善有效的培训体系………………………………………………………… （32） 4.6 完善正向激励的绩效评估体系……………………………………………………（35） 4.7 建立具有竞争力与公平性的薪酬体系 …………………………………………（38） 4.8有效运用互补增值原理…………………………………………………………（39） 5 全文总结 参考文献………………………………………………………………………………………（41） 附 录……………………………………………………………………………………………（42） 西餐行业人力资源研究 　　　　　　　　　　　 ----以迪欧咖啡为例 1 引言 1.1 选题依据及意义 近几个年代以来，东西方文化的不断撞击、渗透与交融，世界经济的一体化程度越来越高，中国的百姓已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅、日式餐厅、综合式的咖啡厅等，且近10年来西餐厅的营业范围也从高级酒店中走出来，开始有了自己的独立门店，西餐的多样化与连锁化也越来越成熟，在中国的一线和二线城市都能看到西餐的影子，特别是一线城市西餐受到欢迎程度非常高，像麦当劳、肯德基、星巴克已经成为很大一部分人的日常生活中的一部分。 西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在。中国的西餐业正以每年超过30％的增长率