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第八章发酵生产染菌及防止 染菌对发酵的影响 种子染菌 发酵染菌 (前、中、后） 染菌检查判断 镜检 肉汤培养 平板/斜面培养 原因分析 菌体生长缓慢 种子培养异常 菌丝结团 泡沫多 异常现象 代谢不正常 发酵异常 菌体生长差 PH过高过低 溶解氧异常 菌农过高过低 常见染菌类型 青霉素 细短产气杆菌、粗大产气杆菌 链霉素 细短杆菌、假单孢杆菌、产气杆菌、 粗大产气杆菌 四环素 双球菌、芽孢杆菌、夹膜杆菌 柠檬酸 青霉菌 谷氨酸 噬菌体 酒类发酵 醋酸菌、乳酸菌 规模：大量罐染菌，个别连续染菌、部分罐染菌 无菌室 沙土管，试管 种子带菌 培养基 空气带菌 污染途径 操作失误 设备 噬菌体 种子培养期： 灭菌或弃之 染菌挽救 发酵前期 ：灭菌后补加种子或分缸 中、后期：加杀菌剂或抗生素、通风搅拌 设备用120℃30min杀菌 防止染菌措施 1、严格无菌操作制度，杜绝操作失误 2、消灭设备死角与隐患 3、防止种子带菌 4、防止空气带菌 噬菌体的污染与防止 感染途径： 三个必要条件 环境带菌、环境带活菌、 噬菌体与活菌接触 防止措施： 1、以环境净化为中心 2、以“种”为中心 3、以空气净化系统为中心 4、以设备、管道为中心 5、以管理为中心、轮换使用菌种 大罐染菌的挽救 1、发酵前期；灭噬、易种法、用抗性菌 2、发酵中期：易种、并罐 3、发酵后期：实消放罐 噬菌体的检测 1、单层噬菌斑法 2、双层噬菌斑 3、平板交叉划线法 4、快速检查法 5、液体培养检查法 章节重点 发酵过程主要控制参数 温度、pH、O2、菌浓、泡沫对发酵的影响 补料控制优点及操作方式 发酵终点的判断对生产能力的影响 染菌对发酵的影响 染菌途径及防止 噬菌体污染 思考题 1、温度、PH、O2对发酵的影响是怎样的 2、FBC的优点是什么？为什么说它能解除反馈抑制和反馈阻遏？ 3、如何防止噬菌体？ 4、常见的抗生素、有机酸、氨基酸易染菌有哪些？