xx食品脱辣根HACCP计划书.doc

受控状态： 临沂荣大食品有限公司 脱水辣根片HACCP计划书 编 制：_______________ 审 核： 批 准：_______________ 发布日期：2008年6月1日 实施日期：2008年6月1日 目 录 1、总经理颁布令 2、食品安全方针和目标 3、企业背景 4、HACCP小组成员及职责 5、产品特性 6、产品加工工艺流程图 7、产品加工工艺描述 8、工艺流程图及描述的现场确认 9、危害分析工作单 10、HACCP计划表 11、食品安全管理体系的确认和验证 附件：厂区平面图和车间人流、物流图 1.颁 布 令 为了推进和强化质量管理，有效的运行和完善质量管理体系，更好地贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例、国家质检总局第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范》和CAC《食品卫生通则》以及其他相关的法律法规，特建立HACCP食品安全控制体系，现予以公布。从发布日期起，希望全体员工严格按照体系的要求执行，作为指导我司食品质量安全工作的依据。 总经理： 2008年6月1日 2.食品安全方针目标 2.1公司的食品安全方针 科学管理，提升综合管理实力 关注安全，提供绿色健康食品 勇于创新，力求产品品质卓越 用心经营，做强荣大食品事业。 2.2公司的食品安全目标 a.产品在生产全过程中一次合格率达99%以上； b.产品出口时及在国际市场抽检时合格率达100%； c.安全责任事故为零； d.顾客满意率及反馈信息处理率100%。 3.企业背景 临沂荣大食品有限公司位于山东省临沂市河东区刘店子乡，公司成立于2006年2月，占地面积18768平方米，注册资金1000万元人民币，是经国家认证认可监督管理委员会注册的出口食品生产企业（注册号为3700/08610），公司于2007年被评为农业产业化“市级龙头企业”。 公司主要产品为脱水蒜片、蒜粒、蒜粉、青葱圈、洋葱丝、辣根片等脱水果蔬产品。公司拥有4吨的蒸汽锅炉一座；成套的AD脱水果蔬生产线4条；制粉、制粒设备两套。另外拥有在临沂市出入境检验检疫局备案的出口蔬菜基地15000多亩，具有年产脱水果蔬产品5000吨的生产加工能力。 公司自投产以来，以食品安全和环保法律法规的要求为准则，以食品安全和顾客满意为关注焦点，坚持“高起点定位、高标准要求”的管理宗旨，建立并实施ISO9001质量安全管理体系和HACCP管理体系，从而确保了公司沿着持续改进的管理轨道稳步向前发展。 公司地址：中国山东临沂市河东区刘店子付家赤草坡村 公司电话：0539-8733688/8733699 公司传真：0539-8736088 E-mail: info@ 网 址： 4.HACCP小组成员及职责 姓名 组内职务 岗位职务 职 责 受训情况 付春杰 组长 总经理 HACCP计划小组组长，负责HACCP计划的审核、制定和运行，对整个HACCP计划的有效实施则。并负责组织生产管理人员进行HACCP计划的培训工作。 受过 HACCP培训 管国现 组员 销售部 经理 HACCP计划小组组员，参与HACCP计划的制定和验证。 受过 HACCP培训 张呈友 组员 生产经理 HACCP计划小组组员，负责调度、安排生产，参与HACCP计划的制定和实施，对HACCP计划的验证提供条件；并负责组织生产管理人员进行HACCP计划的培训工作。 受过 HACCP培训 丰茂艳 付长燕 组员 质检员 化验员 HACCP计划小组组员，参与HACCP计划的制定和验证，并负责对各关键控制点进行监控，定期察看相关纪录。并负责原料验收及过程中和最终产品的微生物及农残的监测；在生产过程中对设备、器具、人员卫生状况进行涂抹化验；对存在的污染隐患加以清理。 受过 HACCP培训 付春娟 组员 车间 卫检员 HACCP计划小组组员，负责生产过程人员、工器具、设备卫生控制。 受过 HACCP培训 丰丙持 组员 基地部主管 HACCP计划小组组员，负责基地管理，原料的贮存保管，确保原料安全储存。 受过 HACCP培训 张淑金 组员 机电维修 HACCP计划小组组员，参与HACCP计划的实施。负责加工过程中机械设备的维修及日常设备的保养。 受过 HACCP培训 邵长期 组员 挑选室 主任 HACCP计划小组组员，参与HACCP计划的实施。负责成品挑选的控制及本工序关键控制点的控制，在挑选过程中对各个工序报表填写进行监督、纠正。 受过 HACCP培训 刘建萍 聂晓雅 组员 更衣室 卫检员 HACCP计划小组组员，参与HACCP计划的实施。负