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常见微生物形态资料库 微生物的分类 ? 微生物的定义： 是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。 ? 一般分类： 1、原核生物：细菌、放线菌、支原体、衣原体等 2、真核生物：霉菌、酵母菌、藻类等 3、非细胞形态生物：病毒、噬菌体等 ? 系统分类： 界 门 纲 目 科 属 种 种是最基本的分类单位，亚种是种以下具有分类意义 的最小单位 ①微生物的形态分类 微生物一般是不能用肉眼看见的，显微镜可以观察到微小的微生物，引起食品的变质· 变败主要因素是酵素、氧气、光、温度等的化学的原因的不同，产生的细菌、微生物、 酵母等的微生物的主要的因素? 细菌的分类 细菌的测量单位：（细胞直径约0.5μm，长度约0.5～5μm ） 细菌的形态 球菌 杆菌 螺形菌 螺 菌 弧 菌 细菌的形态 细菌的形态主要分为是球状、棒状、螺旋状3类，分别称 为球菌、桿菌、螺旋菌? 平均的大小、 球菌；0.7～2μm 桿菌；0.5～1μm×3μm 根据条件的不同，100μm以上的丝状的也有? 多数的杆菌和极少的球菌向右面图形那样有毛刺可以 自由活动? 细菌的结构 ? 基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质 ? 特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞 細菌（Bacillus cereus）及芽胞的形成 GRAM染色-细菌分类鉴定指标 杆菌 ? 不同杆菌的大小、长短、粗细很不一 致。 炭疽芽胞杆菌 3-10 μm 大 中 大肠埃希菌 2-3 μm 小 布鲁菌 0.6-1.5 μm 沈阳爆发炭 疽杆菌感染 杆菌 ? 杆菌的形态多样 两端齐平 炭疽芽胞杆菌 两端尖细 白喉棒状杆菌 杆菌 分枝杆菌 双歧杆菌 ? 杆菌的形态多样 特殊结构—芽孢 ? 部分产芽孢的细菌，当其环境中营养缺乏及有害 代谢产物累积时，就形成一个折光性很强的圆形 或椭圆形的个体，称为芽孢。 形成芽孢之前的细 胞，称为繁殖体或营养体。 芽 胞 细菌芽孢的形成 芽孢形成分为七个阶段： ①束状染色质形成； ②细胞膜内陷，细胞发生 不对称分裂，其中小体 积部分即为前芽孢 ③前芽孢的双层隔壁形成 ④在上述两层隔壁间充填 芽孢肽聚糖后，合成 DPA，累积钙离子，开 始形成皮层； ⑤芽孢衣合成结束； ⑥皮层合成完成，芽孢成 熟，抗热性出现； ⑦芽孢囊裂解，芽孢游 离。 芽孢 ? 芽孢没有新陈代谢，所以一个细菌细胞只能形成一个 芽孢在干燥的的空气中可存活数年，芽孢比细菌有更 强的抵抗化学消毒剂、抗生素、抗干燥和抗紫外线的 能力。 例如，肉毒梭菌在100℃沸水中，要经过5.0～9.5小时 才被杀死，至121℃时，平均也要经10分钟才能杀死。 ? 芽孢的萌发： 由休眠状态的芽孢变成营养状态的细菌的过程，称为芽 孢的萌发。 萌发的过程主要分活化、出芽和生长三个阶段。活化作 用可由短期加热或用低pH、还原剂的处理而引起。 灭菌指标 ? 是否能杀灭一些代表菌的芽孢是衡量各种消毒灭 菌措施的主要指标 1、肉类罐头进行灭菌时必须在121℃温度下维持20分钟以上， 否则可能会繁殖并产生极毒的肉毒毒素。 2、在外科器材灭菌中，常以破伤风梭菌和产气荚膜梭菌这两 类致病性芽孢梭菌的芽孢耐热性作为灭菌程度的依据，即 要在121℃下加压灭菌10分钟或在115℃下灭菌30分钟。 3、在实验室中，则要以是否能杀死在自然界中存在的耐热性 最强的嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢为标准。这种细菌的芽孢在 121℃下一般需经过12分钟才能杀灭，由此就规定了湿热灭 菌至少要在121℃下维持15分钟才能保证培养基或物件的彻 底灭菌。 典型芽孢杆菌染色照片 蜡样芽孢杆菌 枯草芽孢杆菌 产品里的芽孢杆菌 平皿中的形态 光学显微镜中染色后的形态 球菌 球菌 ? 链球菌(streptococcus) 四川资阳爆发 猪链球菌感染 球菌 ? 葡萄球菌(streptococcus) 球菌 脑膜炎奈瑟菌 四联球菌 八叠球菌 双球菌 螺形菌 弧菌 螺菌 螺杆菌 霍乱弧菌：肠毒素致病，甲 类传染病 副溶血性弧菌：经海产品或 盐腌渍产品传播 螺旋不满一环 满2～6环的小 型、坚硬的螺旋 状 真菌 ? 形态与结构： 单细胞真菌 圆形或卵圆形 酵母菌(yeast) 多细胞真菌 菌丝和孢子 丝状菌(filamentous fungus) 交织成团 或霉菌(mold) 孢子与芽孢的区别 孢子 芽孢 作用 真菌繁殖结构 细菌休眠结构， 抵御不良环境 抵抗力 不强，加热60~70℃ 短时间即可死亡 强，有的可耐 100℃数小时 霉菌 ? 培养皿上的菌落形态 霉菌 spore hypha 黄 曲 霉 黑曲霉电镜照片 酵母菌 ? 酵母菌培养皿上的菌落形态 酵母菌电镜照片 红葡萄浓缩汁里酵母菌—菌落形态 红葡萄浓缩汁里酵母菌—染色照片 ? 未完待续