第二章 蛋白質、肽和氨基酸营养.pptVIP

第二章  蛋白质、肽和氨基酸营养 蛋白质的组成及其营养作用 单胃动物的蛋白质营养 反刍动物的蛋白质营养 提高蛋白质营养价值的方法 一、蛋白质的组成 1.组成元素 2.基本组成单位：氨基酸（amino acid,AA) 氨基酸的分类： 根据AA对动物机体的重要程度分为： 必需氨基酸（essential amino acid,EAA)：指在动物体内不能自行合成，或合成的速度和数量不能满足机体需要，必需由饲料供给的氨基酸。 非必需氨基酸（non- essential amino acid,NEAA)：指在动物体内合成较多，或者需要量较少，不必由饲料供给的氨基酸。 按其结构分为：芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸和杂环氨基酸 EAA的种类： 生长家畜如幼猪有10种：8种＋精氨酸、组氨酸 雏鸡共需13种：10种＋胱氨酸、甘氨酸、酪氨酸 半必需氨基酸：胱氨酸和酪氨酸 限制性氨基酸（LAA）： 根据不同饲料或日粮中各种EAA缺乏的程度不同，分别将它们称作第一LAA、第二LAA、第三LAA……如对于玉米－豆粕型日粮，猪的第一LAA为赖氨酸，鸡的第一LAA为蛋氨酸。 成年家畜如猪有8种：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸。 在常规饲料中含量很少，不易于满足动物的需要，而且它们的短缺往往限制了饲粮中其它氨基酸的利用，从而降低了蛋白质营养价值的必需氨基酸。 理想蛋白质（ideal protein)： 氨基酸之间的作用 氨基酸之间存在互补和颉颃（拮抗）作用 氨基酸中毒 二、蛋白质的营养作用 蛋白质是组成体组织、体细胞的基本成分。 蛋白质是体组织再生、修复和更新的必需物质。 蛋白质是畜产品的原料。 可供能和转化为糖、脂。 是指这种蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需蛋白质的AA的组成和比例一致，包括必需AA之间和非必需AA之间的组成和比例。动物对该种蛋白质的利用率应为100%。 蛋白质是遗传物质的基础（核蛋白） 三、饲粮蛋白质对家畜健康和生产性能的影响 1.当饲粮蛋白质的数量和质量适当时，可改善饲粮的适口性，从而增加采食量、提高日粮的消化率、利用率及饲料报酬。 2.当饲粮蛋白质不足时，造成氮代谢的负平衡，则会出现贫血、抗病力弱、生产力下降、繁殖机能失常、受胎率下降等。 3.当饲粮蛋白质过多时，不仅造成浪费，还会使代谢产物数量增加，增加肝、肾负担，长期过多引起肝肾功能衰减、代谢机能紊乱。 四、单胃动物的蛋白质营养 猪对蛋白质的消化与代谢 “外源氮”： “内源氮”： 总结　猪的蛋白质营养实质是氨基酸营养，猪体蛋白质并非是饲料蛋白质的简单转移，而是经过分解和有选择的重新组合的过程。 几个名词 　　指经胃、小肠、大肠仍未被消化吸收的饲料蛋白质及其中间产物，由粪排出体外。 “代谢氮”： 指体组织代谢后的代谢产物，由粪中排出体外，包括肠道脱落的粘膜、残余消化液及肠道细菌等。 体组织在进行新陈代谢过程中，旧组织的蛋白质不断分解，形成代谢终产物尿素等含氮物质随尿排出体外，这一分解代谢产物称为内源氮。 马兔等单胃草食动物对蛋白质的消化代谢 1.消化特点 2.消化过程 饲料真蛋白质的消化同猪相似。 家禽对蛋白质的消化与代谢 五、反刍动物的蛋白质营养 1.前胃的消化（主要指瘤胃） ①饲料真蛋白质在细菌和纤毛原虫分泌的蛋白酶等的作用下水解成肽和氨基酸； ②所降解的氨基酸部分被细菌用于合成菌体蛋白，另一部分则被细菌进一步降解产生氨、二氧化碳和挥发性脂肪酸； ③饲料中的非蛋白氮如尿素、胺盐等，则在细菌脲酶作用下产生氨和二氧化碳，所产生的氨也可用于合成MCP。 　　的消化与代谢过程 反刍动物对蛋白质 2.皱胃与小肠的消化 饲料蛋白质大约有60％～80％被细菌在前胃消化降解，剩余20％～40％的蛋白质未被消化，这部分通过瘤胃而未被微生物降解而移至皱胃和小肠内的饲料蛋白质称为过瘤胃蛋白（RBPP，rumen by-pass protein)或未降解蛋白质（UDP）。 瘤胃降解蛋白质（RDP) 3.蛋白质消化产物的吸收 氨、AA等的吸收主要在瘤胃和小肠。 瘤胃壁具有强烈吸收氨的能力，也可吸收部分游离氨基酸。 小肠吸收的含氮物质主要是氨基酸。 4.大肠的消化 　　的消化与代谢过程 反刍动物对蛋白质 过瘤胃蛋白与瘤胃微生物蛋白一同转移至皱胃和小肠，在胃蛋白酶和盐酸的作用下水解成AA，AA被小肠吸收利用。 跳过　 　　饲料蛋白质在瘤胃被微生物降解生成氨，除被细菌利用合成MCP外，多余的则被瘤胃壁吸收，随血液循环进入肝脏合成尿素：其中一部分进入肾脏随尿排出体外；另一部分通过瘤胃壁的血液扩散又回到瘤胃；再一部分进入唾液腺随唾液返回瘤胃。后两种方式返回瘤胃的尿素均可再次被细菌利用合成MCP，由于这一过程不断反复循环，故也称为瘤胃——肝脏的氮素循环。 瘤胃－－肝脏氮素循环