第五節 蔬菜的商品质量.pptVIP

第五节　蔬菜的商品质量 一、蔬菜外观商品质量 二、蔬菜的营养品质 三、蔬菜安全卫生质量 退出本节 一、蔬菜外观商品质量 （一）外观商品质量的内容 （二）蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 （一）外观商品质量的内容 商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度。 指外观可见的质量属性。 主要通过食用后鉴别。 蔬菜的清洁程度和净菜百分率。 合格质量 外观质量 口感质量 洁净质量 （二）蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 日本黄瓜的上市标准 日本番茄的上市标准 日本黄瓜的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 A　级　果 B　级　果 日本黄瓜的上市标准 品质标准 大小标准 L标准 M标准 22~25cm 110~140g 19~ 22cm 80-110g 包装标准 日本黄瓜的上市标准 大小标准 包装标准 A式纸箱 组合式纸箱 品质标准 日本番茄的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 A　级　果 日本番茄的上市标准 2L ≥266g L M S 2S 200－222g 133－143g 167g左右 114-125g 品质标准 大小标准 包装标准 日本番茄的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 二、蔬菜的营养品质 平均营养价值 几种类型蔬菜 的平均营养价值 平均营养价值 　　不同类蔬菜ANV的计算公式为（平均每100g可食部分）： 几种类型蔬菜的平均营养价值 叶菜类产出的平均营养价值高于其它种类。 果菜类中甜椒营养价值较高。 根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值较高。 三、蔬菜安全卫生质量 重金属及有害物质限量 农药最大残留限量 重金属及有害物质限量 项　目 指　标/（mg/kg） 项　目 指　标/（mg/kg） 铬（以Gr计） ≤0.5 ?氟（以F计） ?≤0.5 镉（以Cd计） ≤0.05 亚硝酸盐（NaNO2） ≤4.0 汞（以Hg计） ≤0.01 硝酸盐 ≤600（瓜果类） ≤1 200（根茎类） ≤3 000（叶菜类） 砷（以As计） ≤0.5 铅（以Pb计） ≤0.2 注：表中数据来源于国家标准GB 18406．1-2001和农业行业标准NY5003－2001。 通用名称 毒性 作物 最高残留限量/（mg/kg） 通用名称 毒性 作物 最高残留限量/（mg/kg） 马拉硫磷 低 蔬菜 不得检出 杀螟硫磷 中 蔬菜 0.5 对硫磷 高 蔬菜 不得检出 倍硫磷 中 蔬菜 0.05 甲拌磷 高 蔬菜 不得检出 辛硫磷 低 蔬菜 0.05 甲胺磷 高 蔬菜 不得检出 乙酰甲胺磷 低 蔬菜 0.2 久效磷 高 蔬菜 不得检出 二嗪磷 中 蔬菜 0.5 氧化乐果 高 蔬菜 不得检出 喹硫磷 中 蔬菜 0.2 克百威 高 蔬菜 不得检出 敌百虫 低 蔬菜 0.1 涕灭威 高 蔬菜 不得检出 亚胺硫磷 中 蔬菜 0.5 六六六 中 蔬菜 0.2 毒死蜱 中 叶类菜 1.0 滴滴涕 中 蔬菜 0.1 抗蚜威 中 蔬菜 1.0 敌敌畏 中 蔬菜 0.2 甲萘威 中 蔬菜 2.0 乐果 中 蔬菜 1.0 杀螟硫磷 中 蔬菜 0.5 农药最大残留限量 通用名称 毒性 作物 最高残留限量/（mg/kg） 通用名称 毒性 作物 最高残留限量/（mg/kg） 二氯苯醚菊酯 中 蔬菜 1.0 三氟氯氰菊酯 中 叶类菜 0.2 溴氰菊酯 中 叶类菜 0.5 顺式氰戊菊酯 中 叶类菜 2.0 低 果类菜 0.2 甲氰菊酯 中 叶类菜 0.5 氯氰菊酯 低 叶类菜 1.0 氟胺氰菊酯 中 叶类菜 1.0 中 番茄 0.5 三唑酮 低 蔬菜 0.2 ?氰戊菊酯 中 块根类 0.05 多菌灵 低 蔬菜 0.5 低 果类菜 0.2 百菌清 低 蔬菜 1.0 中 叶类菜 0.5 噻嗪酮 低 蔬菜 0.3 氟氰戊菊酯 中 蔬菜 0.2 五氯硝基苯 低 蔬菜 0.2 顺式氯氰菊酯 中 黄瓜 0.2 除虫脲 低 叶类菜 20.0 中 叶类菜 1.0 灭幼脲 低 蔬菜 3.0 联苯菊酯 中 番茄 0.5 三氟氯氰菊酯 中 叶类菜 0.2 注：①表中数据来源于中华人民共和国国家标准GB 18406.1-2001； ②未列项目的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行。 农药最大残留限量