- 1、本文档共18页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
重大活动餐饮服务食品安全讲述
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范
湖南省餐保化所 张一青
工作范围
各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
发展历程
《食品卫生法》
国家局
《重大活动餐饮服务食品
安全监督管理规范》
卫生部
《重大活动食品卫生
监督规范》
1995
1996
2011
基本原则
预防为主
科学管理
属地负责
分级监督
谁发证
谁监督
谁负责
责任义务
餐饮服务提供者
主办单位
监管部门
主办单位
建立管理机构
选择餐饮服务提供者
通报重大活动信息
提供监督执法工作条件
协助配合监管
餐饮服务提供者
积极配合监管,依法承担责任
建立食品安全管理机构
制订实施方案
制定应急处置方案
签订责任承诺书
制定并提供食谱
自身管理
采购、加工制作、备餐
人员管理
留样管理
监管部门
制订保障工作方案
制订食品安全事故应急预案
制订信息报告、通报制度
事前监督检查
审核食谱
驻点动态监管
应急处置
总结报告
事前准备(一)
工作方案、应急预案、有关制度;
召开监督人员会议;
监督车辆、取证工具、执法文书、快检设备等。
事前准备(二)
餐饮服务提供者条件
量化分级A级或达到A级相当条件;
具备相适应供餐能力;
配备专职食品安全管理员;
其他要求。
事前准备(三)
事前评估
对供餐资质、加工经营场所及条件设施情况、从业人员健康体检和培训、供餐食谱、食品供应商资质、历年监督检查结果、是否有严重违法行为等。
事前准备(四)
审核食谱,不得使用
法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品;
检验检测不合格的生活饮用水和食品;
超过保质期的食品、食品添加剂;
外购散装直接入口熟食制品;
其他不适宜提供食品。
事前准备(五)
召开会议
培训人员
提出要求
事中监督
原料把关:食品原料供应商的评估审核;索证索票、进货查验、采购记录;食品原料检测。
根据供餐品种、供餐方式、供餐规模等,分析风险,确定重点环节,实行动态监督。
事后总结
重大活动结束后10个工作日内,将书面总结、工作方案、责任承诺书、监督文书、检测结果等资料归档保管。
新技术应用
食品原料安全信息采购、追溯平台,食品电子标签技术;
实时监控技术,如温度实时监控系统,重点环节无线远程监控;
快检技术。
餐饮服务环节食品安全事故应急处置流程图
普
通
事
故
行政控制
检查取证
要求提供
资料样品
处
置
措
施
I级
Ⅱ级
Ⅲ级
Ⅳ级
普通
处置情况发布
向相关部门通报
重
大
事
故
分级处置
初步核实后
立
即
核
实
逐级上报
处置终结
总结上报
事故来源
谢 谢!
您可能关注的文档
最近下载
- HG╱T 3655-2012 紫外光(UV)固化木器涂料.pdf
- 人民警察警示教育观看心得.docx VIP
- Q-GDW-智能变电站辅助控制系统设计技术规范.pdf
- 外教社2023中国文化英语综合教程 上册 Unit 3 PPT课件(试用版).pptx
- 乡镇临床执业助理医师:甲状腺功能亢进症考试题.docx VIP
- 冀教版七年级上册数学《角的大小》教学说课研讨课件复习.pptx VIP
- 全国智能制造应用技术技能竞赛题及答案.doc VIP
- 智慧园区管理平台建设方案.pdf
- XX职业技术学院关于大数据与会计专业实习的实施方案.docx
- GBT 50034-2024 建筑照明设计标准.docx VIP
文档评论(0)