《优化》2016届高考化学总复习配套：选5-4生命中的基础有机化合物合成高分子化合物讲稿.ppt

第四章　生命中的基础有机化合物　合成高分子化合物 考纲要求)　1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。5.了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。6.了解高分子化合物的应用。 一、糖类 1．糖类的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为 、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 考点一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质 多羟基醛 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分)： 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构： (2)葡萄糖的化学性质： 3．蔗糖与麦芽糖 4.淀粉与纤维素 (1)相似点： ①都属于天然 化合物，属于多糖，分子式都可表示为 。 ②都能发生 反应，反应的化学方程式分别为 ； ③都 发生银镜反应。 (2)不同点： ①通式中n不同。 ② 遇碘呈现特殊的蓝色。 高分子 (C6H10O5)n 水解 不能 淀粉 二、油脂 1．油脂 一分子 与三分子 脱水形成的酯。 2．结构特点 结构通式： 甘油 高级脂肪酸 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)： 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： (2)水解反应： ①酸性条件下： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： 。 ②碱性条件下——皂化反应： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： 。 三、氨基酸与蛋白质 1．氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成和结构： 氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和 。 α-氨基酸结构简式可表示为 。 —NH2 (2)化学性质： ①两性： 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为： ②成肽反应： 两分子氨基酸缩小形成二肽： 。 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 2．蛋白质 (1)蛋白质的组成与结构： ①蛋白质含有 等元素。 ②蛋白质是由 通过 (填“加聚”或“缩聚”)反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。 (2)蛋白质的性质： ①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 。 ②两性：蛋白质中含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性。 ③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如 等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为 过程，可用于分离和提纯蛋白质。 ④变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、 、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于 过程。 C、H、O、N、S 氨基酸 缩聚 氨基酸 (NH4)2SO4 可逆 重金属盐 不可逆 ⑤颜色反应：含有 的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 ⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 3．酶 (1)酶是一种蛋白质，易变性。 (2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ①条件温和，不需加热； ②具有高度的专一性； ③具有高效催化作用。 苯环 1．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液、②蒸馏、③过滤、④盐析、⑤渗析中的________。 2．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？ (2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？ 结论：淀粉部分水解 上述3种方案的实验设计与结论是否正确？简要说明理由。 提示： 1．④③② 2．(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。 (2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。 3．甲方案实验设计和结论均不正确。加入NaOH溶液后，再检验淀粉是否水解是不正确的，因为I2与NaOH反应，影响实验结果的判断，同时如果淀粉部分水解，未水解的淀粉与碘反应也产生蓝色，所以溶液变蓝并不能说明淀粉尚未水解。 乙方案实验设计不